怎样薰腊肉好吃_美食特产问答

观点1：腊肉在中国的历史悠久，一开始腊肉的存在只是为了方便保存，但后来人们发现，腌制过后的肉，吃起来别有一番风味，所以腌制腊肉也成为了中国很多地方的固有食材，经过多年的发展，四川、湖南和广东一带的腊肉可谓是名气最大，那么在各种熏腊肉的做法大全中，湖南的熏腊肉是怎么做的呢？

熏腊肉的做法大全中，湖南熏腊肉怎么做好吃

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉是一种极富营养价值而又美味的食材，那么，熏腊肉的做法大全中，正宗湖南熏腊肉怎么做呢?

一、材料

五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

二、腌制料

粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

三、烟薰料

大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

四、做法

1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3、将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9、没有农村老锅的可以选择烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11、如果实在连烤箱都没有的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

五、烹饪技巧

1、老人们的做法是只放盐和白酒，但因为各地风俗不一样，像广东就喜欢放点甜，当然这完全根据自己的口味选择。

2、晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，有的地方天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。但有的地方天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

早在我国的春秋战国时期，就有了孔子开学堂，收束脩的习惯，其中做为学费的束脩，也就是现在常称的腊肉，以前的腊肉还是用盐简单的腌制，但吃货的力量是无穷大的，加上现在通信技术的发展，就算腊肉的做法繁多，香辛料各有各的方法，机智的吃货们还是已经把各地熏腊肉的做法大全融会贯通。

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