- 观点1： 玉米淀粉和面粉，能够用来代替澄粉来做水晶虾饺吗？
用一块干净的布将虾中不需要的水分攥干，用刀拍出虾泥备用，取赘肉切粒，毛笋切粒，锅中烧开，水开落将毛笋下入锅中焯去苦涩味，洗澡备用。生鲜虾八两，熟鲜虾2两，赘肉3两，扭干笋丝3两，动物油2两，香油一钱，白胡椒粉3分，白砂糖3钱，食盐2钱，水淀粉一钱，等拌匀，最终入冷冻柜冷冻便成。玉米淀粉分成二份，100克澄粉和一份木薯淀粉。
冲进125克滚热的开水，边冲边用筷子快速搅拌成小雪花状，尽可能不能有干面水晶虾饺薄皮，全透明，鱼滑，汁多。因其相貌丰厚，小孩甚至成年人都喜欢的。在这里要说明下，做水晶虾饺不能用面，用面做下来就不可以晶莹透亮。因此做水晶虾饺得用澄粉。对于如何做，擀面皮里早已放了油，不容易粘在案板上，因此擀皮的时候不要撒粉。
撒粉会造成擀面皮过干，会开裂，无法包了；并分批添加剩下的20g水淀粉，此刻添加食用油再次揉，直到面糊光洁，随后虾馅备好水晶虾饺属于粤式早茶，是广州人较为喜欢吃的特色小吃之一。
备好的水晶虾饺注重的是皮白如雪，薄皮如纸，凹陷若隐若现，晶莹透亮，吃起来Q弹滑爽。很多人喜欢广州市，都是以喜欢水晶虾饺把搞好的水饺放到笼屉里依次摆放，凉水开始蒸，等水开后开始计时，蒸10分钟左右。
就可以起锅了讲了这么多，希望可以帮助你！澄粉和木薯淀粉放进碗中搅拌均匀，将开水渐渐地倒进碗中一边倒一边拌和，直到没有干粉就可以了，用保鲜袋盖紧醒制10分钟，再将面糊揉至光洁。可以依照我的秘方操作就可以，操作非常简单，通过率很高，便是拍皮的方法要多训练，皮才能拍得薄一点，水晶虾饺会更好。 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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