过桥米线的汤料，到底是哪些？

观点1：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作流程1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。做法二制作食材光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。制作流程1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。; 观点2：好吃地道良心的米线店都是熬汤，但绝大多数都是直接勾对。两者吃起来有明显的区别，熬的汤浓而香，回味足，能看到见肉沫和骨髓。勾对的比较纯，调料味重，没有肉沫和骨髓。我开店九年，一直坚持熬汤，这才是生意长久红火的法宝。很多店没超过三个月，其实是自己的精明害了自己。
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坚持大骨熬汤，真材实料
用料扎实厚道，优质上等的筒骨和上等的鸡骨。要注意的汤太少骨肉太多反而会影响味道，熬出来的汤会过浓、过腻、甚至会难以下咽。料包太多的话苦味重，还有就是筒子骨一定要剁开，熬出骨髓和肉沫的香味，喝起来醇香浓厚、回味无穷、有吃不够的感觉！; 观点3：过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等; 观点4：过桥米线的汤料
有，有鸡骨架，有牛大骨头
煮大骨头，经过长时间熬煮
还有一些各种各样的调料
有辣椒，桂皮，葱姜蒜灯
锅中放油，加入调料，炒香喽
加入肉末，以及实现的蔬菜
放入大骨汤，我看以后就行了
这些就是过桥米线的汤料
特点是味道鲜美
滋味浓厚，确实是很好吃的; 观点5：汤料制作方法以下：1、将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪背脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中国煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入水，加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。; 观点6：过桥米线的汤是需要精心熬制的，其是选用多种食材搭配在一起熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。一般其会选用猪脊骨、鸡肉、鸭肉、排骨等作为主材料，也会选择各种各样的蔬菜作为辅助材料。当然，有的人还会选择海参、鲍鱼等较昂贵的食材来作为主材料，其的味道也很美味哦。此外，各大经营过桥米线的餐饮店，其过桥米线的汤的材料也是有所不同的哦，他们均有着自己的独特配方，他们的材料搭配都是厨师精心研制出来的。; 观点7：过桥米线的汤料配方:
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
过桥米线的浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。; 观点8：过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等。过桥米线好好吃，关键就在于它的汤头。过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等。过桥米线好好吃，关键就在于它的汤头。; 观点9：正宗过桥米线的汤料，当时有大骨或者是鸡骨架熬成的，也就是骨头汤。当然，路边摊有可能直接用的火锅底料。; 观点10：过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等。过桥米线好好吃，关键就在于它的汤头。过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等。过桥米线好好吃，关键就在于它的汤; 观点11：你好，过桥米线的汤料有清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。; 观点12：最简单的说是高汤米线，是通过老腰和大骨煲出来的汤，加上精致的米粉，这就叫过桥米线，米粉先用水泡开，像麻辣烫一样先把它烫好，再加上高汤，有的加几片青菜，撒上葱花，这样过桥米线就做好了。最简单的说是高汤米线，是通过老腰和大骨煲出来的汤，加上精致的米粉，这就叫过桥米线，米粉先用水泡开，像麻辣烫一样先把它烫好，再加上高汤，有的加几片青菜，撒上葱花，这样过桥米线就做好了。; 观点13：米粉先用水泡开，像麻辣烫一样先把它烫好，再加上高汤，有的加几片青菜，撒上葱花，这样过桥米线就做好了。最简单的说是高汤米线，是通过老腰和大骨煲出来的汤，加上精致的米粉，这就叫过桥米线，米粉先用水泡开，像麻辣烫一样先把它烫好，再加上高汤，有的加几片青菜，撒上葱花，这样过桥米线就做好了。; 观点14：你好，过桥米线的汤料一般是用高汤熬成的，里面加一些豆芽，青菜之类的。; 观点15：过桥米线的汤是需要精心熬制的，其是选用多种食材搭配在一起熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。一般其会选用猪脊骨、鸡肉、鸭肉、排骨等作为主材料，也会选择各种各样的蔬菜作为辅助材料。当然，有的人还会选择海参、鲍鱼等较昂贵的食材来作为主材料，其的味道也很美味哦。此外，各大经营过桥米线的餐饮店，其过桥米线的汤的材料也是有所不同的哦，他们均有着自己的独特配方，他们的材料搭配都是厨师精心研制出来的。; 观点16：正宗云南蒙自过桥米线的汤料主要是鸡汤，与香料和调味料没有太大的关系。关键是它的鸡汤要熬到位，要有鸡油保温，还需要很多配料，有菌菇、鹌鹑蛋、辣椒等。过桥米线好好吃，关键就在于它的汤头。; 观点17：过桥米线的汤料应该是骨头汤。当然这只是我的猜测，我是比较喜欢吃过桥米线的。因为米线吃起来特别香。一定是有骨头煮过的。; 观点18：过桥米线的汤料到底是哪些其实过桥米线的汤料非常的简单就是哦鸡汤或者是排骨汤。; 观点19：我认为过桥米线的调料一般的人是不知道，他肯定是把最好的料不告诉你，只不过你吃米线的时候在汤里都看见的那点儿就是讲食儿啊，辣椒事儿啊，是这些的嗯，不是主要的东西，我觉得主要的东西，他肯定是一个秘密，不告诉这些人; 观点20：过桥米线的汤料配方都是不一样的，每个地方的过桥米线的汤都是不一样的，有的是用高用，有的是用大骨汤看每个地方的特色和地方习惯饮食习惯; 观点21：过桥米线的汤料首先它有清汤的，当然也有一些麻辣的，关键是看你自己选择胃口，你也可以自己加一下辣椒; 观点22：过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克鸡精 10克鲜香料10克

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材料/工具
盐，米线
方法
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1砂锅内放入咸盐5克鸡精 10克鲜香料10克

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加鲜高汤适量开火烧开

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先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

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再放煮好的米线

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煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

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加酱料香菜香葱

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最后美味的云南过桥米线就做好了。; 观点23：这个要根据每个人的口味来烹调。喜欢吃辣的人，就可以多放些辣椒；喜欢清淡的，加些简单的调料看就可以了；喜欢吃酸的可以把醋多加些；喜欢吃鲜的口味可以用鸡汤来下米线。总之，可以根据自己的喜好来调汤料。; 观点24：过桥米线的汤汁的可以用一些大骨头，然后进行保质，然后里面放上清姜，然后进行熬制一些时间就会非常的香，这时候用这个汤去做过桥米线是非常好吃的。; 观点25：过桥米线的汤料。其实就是一些香料倒上卤水制成的。方法非常简单，只要你有材料就可以做。回去可以试一试。

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