- 观点1： 主料
青菜
300g
鲜香菇
150g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.青菜洗净掰开。
2.香菇洗净切小片。
3.锅内放油，将香菇煸炒半分钟。
4.倒入青菜大火煸炒。
5.青菜变软的时候即可调入适量盐，少许生抽，翻炒均匀即可。
小贴士
加入生抽可以提鲜，同时不损伤色泽。 - 观点2： 爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 炸佛手通脊
制作原料： 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 克，干淀粉50克。
炸佛手通脊的做法：
炸佛手通脊
(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。
(2) 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。 - 观点3：
- 观点4： 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。芫爆肚丝
制作原料： 猪肚 500克，香菜50克，料洒15克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克,香油 5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。
芫爆肚丝的做法：
芫爆肚丝
(1)将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。
(2)锅入油烧热，放葱姜丝，蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。
心得：芫爆：是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。 - 观点5： 制作工艺
1. 将苋菜洗净，切成4厘米长的小段；
2. 大蒜捣细成泥；
3. 坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。 - 观点6： 居家小炒 简单好吃❤️❤️
- 观点7：
- 观点8：
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- 观点10：
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- 观点12：
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- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
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