拿破仑蛋糕怎么做？_美食特产问答

观点1：用料
黄油 120克
糖粉 30克
奶油 120克
酥皮买现成的

拿破仑蛋糕的做法
超市买的现成的酥皮，需解冻40分钟。黄油也同时拿出来室温软化

按酥皮包装上的说明，解冻面片，切出你想要的形状，我是要做成标准布朗尼大小的拿破仑，原味和巧克力各一个。在烤盘上铺平酥皮面片，预热烤箱到400华氏度。

我用烤馕戳子在铺平了的酥皮上扎孔，避免烤的太膨胀，可以用叉子戳孔。

烤15分钟或烤至金黄出炉晾凉，之后小心分成上下三层，不然太厚了。我烤多了，后来剩余的酥皮做了肉松派和花生酱派。

烤好海绵蛋糕或不卷起来的蛋卷，我是用标准布朗尼模子烤制的，方便切成拿破仑需要的薄片。蛋糕的糖量决定了最后拿破仑的甜度。

酥皮和蛋糕都放凉之后，再做奶油霜。因为蛋糕够甜了，打发黄油的糖霜我减到了最低量。高速打发黄油和糖霜到9分并发白，分次加奶油（轻重奶油都可以，只要是能打发的就好）继续打发到不流动类似牙膏的状态。

开始做拿破仑。最下面是一层酥皮，然后抹一层奶油霜，然后一层蛋糕，然后一层奶油霜，然后酥皮，奶油霜，蛋糕，奶油霜....

这是4层酥皮+4层蛋糕片，最上面一层是酥皮。

多余的酥皮用手捻碎包裹在拿破仑四周的奶油霜上

筛上糖粉，放冰箱冷藏至少2个小时即可

这是另一款巧克力大理石蛋糕切片

巧克力拿破仑; 观点2：郑州第十一届烘焙展：跟着小新逛吃逛吃！

一提到烘焙展，不少朋友的脑海里就会马上闪现出：蛋糕、面包、蛋挞等美食。事实上，烘焙展上的美食可远远不止这些呢！在郑州这座充满活力与创新的城市，烘焙展现场真的是美食云集，欢乐无比！这是一场视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴。如果你是一个美食爱好者，就赶快来跟着小新一起一饱眼福吧~~

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“线下互动+线上直播”——美味传递幸福
郑州新东方烹饪学校携手国内外知名烘焙企业，用美味传递幸福，赢得全场的喝彩。新东方共分为四个展区：美食品尝区、技能表演区、作品展示区、课程试听区。每个区域精彩纷呈，惹得众人驻足观看。

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郑州第十一届烘焙展新东方烹饪学校美食品尝区

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郑州第十一届烘焙展新东方烹饪学校现场技能展示区

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郑州第十一届烘焙展新东方烹饪学校现场作品展示区

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郑州第十一届烘焙展新东方烹饪学校现场课堂试听区

郑州新东方烹饪学校全方位展示了新东方烹饪教育西点烘焙工艺、中式传统面塑糖艺工艺、咖啡拉花技术等，共吸引数千名观众参观。课程顾问现场解答疑问，向大家全面介绍新东方烹饪教育。大师现场演示，各种美食随意品尝更将氛围推向高潮。

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郑州第十一届烘焙展新东方烹饪学校展台现场

展会期间，郑州新东方烹饪学校不仅有“线下互动”，还有“线上直播”呢，为全国各地喜爱烘焙的美食爱好者搭建一场有趣、时尚、青春的交流盛会。线上直播平台观看人数都在五万多人次！由此可见，这场烘焙展多么让人着迷！

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大豫网正在线上直播

“与时俱进+不断创新”——展示新东方烹饪教育实力
新东方烹饪教育一直以来坚持以纯正西点工艺教学为基础，不仅要求每一位学生以创作的思维思考、行动，在教学过程中，老师们更是严格要求到每个细节。面对烘焙展这样一个国际平台，新东方烹饪教育自然不会错过，将顾客作为评委，激励老师和学生完成西点师的全面试炼。
新东方烹饪教育展台有看点、互动有热点、回味有笑点、合作有优点。这是一次同行学习的峰会，一次合作发展的交流盛会，彰显了新东方烹饪教育实力。

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一颗巧克力可以安慰你忧伤的心，一方拿破仑蛋糕让你体验层层的惊喜，奶香四溢的芝士在口中的感觉让你欲罢不能……甜品就是这么奇妙！郑州新东方烹饪学校会不断引进国外先进西点烘焙技术，深化教学模式，提升教学品质，与世界接轨，为中国烘焙行业带来突破与发展。如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~; 观点3：先准备材料：面粉，黄油，食盐和水果。

卡士达酱做法：奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。

做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存，拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，取出面团擀开，放入黄油，包裹起来，做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。

拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，两头对折，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折。

操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面），最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上，烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟，烤好的酥皮放凉备用，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。; 观点4：拿破仑蛋糕材料水油面：富强粉　蛋清　盐　白醋　水　油酥面：富强粉　玉米油做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀； 2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。 3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。; 观点5：拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。海南新东方就可以学。

将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；
派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。; 观点6：你好，拿破仑蛋糕一般是做千层皮搭配蛋糕，使用三层千层皮搭配奶油加上两层蛋糕作为夹心，为了口味还会搭配葡萄干或者其他果酱，可以到专业的培训机构学习一下，很快的。; 观点7：拿破仑蛋糕制作过程较复杂，建议到专业烹饪学校跟老师学习哦，学校设备原料齐全，实操教学制作方法，可随时来参观考察哦！; 观点8：拿破仑蛋糕一般是做千层皮搭配蛋糕，使用三层千层皮搭配奶油加上两层蛋糕作为夹心，为了口味还会搭配葡萄干或者其他果酱; 观点9：酥皮考好加入蛋糕胚，酱，两层; 观点10：来，我教你

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