虾仁饺子怎么调馅好吃？

观点1：说到饺子北方人最有发言权，现在大家所说的三鲜馅水饺一般都是虾仁、韭菜、猪肉、鸡蛋。
三鲜虾仁馅水饺突出的就是一个“鲜”字，从食材的选择就需要特别注意，虾仁建议买新鲜的活虾去皮，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，韭菜一定要保证新鲜，鸡蛋要打散搅碎，这样吃起来才鲜味十足。

我家里包虾仁饺子，一般搭配韭菜和猪肉的时候居多，偶尔也会搭配白菜或黄瓜。虽然各有各的味，但是感觉还是韭菜虾仁的味道好一些。那么就给大家介绍一下，一口一个虾仁的【虾仁馅水饺】:
韭菜鲜虾饺子
用料：鸡蛋4个、韭菜400g、鲜虾1000g、猪肉馅500g、饺子皮65张
调味：姜末15g、料酒15g、生抽25g、老抽8g、虾油12g、盐6g
制作步骤 1

锅内放30g油，烧热后放入打散的鸡蛋液，快速用铲子翻炒碾碎，盛出放凉备用。
制作步骤 2

虾去头扯出虾线，剥壳，虾头备用，虾肉切1厘米小丁，放在碗里备用；锅内放油，放入虾头，放入4片姜，小火熬煮虾油，不时翻拌，盛出留取虾油，冷却备用。
制作步骤 3

取一只大碗，放入肉馅，放入姜末、料酒、生抽、老抽、盐，用筷子拌匀，放入冷却的碎鸡蛋和虾仁，拌匀。
制作步骤 4

韭菜摘洗干净后沥干水，切碎，混合肉馅前拌入冷却的虾油；然后混合肉馅和鸡蛋碎拌匀。
制作步骤 5

取饺子皮一一包好饺子，锅内烧开水，放入饺子，煮的时候朝一个方向推动，以免饺子粘底；煮约7分钟，捞出即可。
煮饺子的时间和水、饺子的数量都有关系；煮的时候盖上盖，有防溢效果；煮饺子用稍大的火，才不容易烂，吃起来更爽口。

诀窍点

1.此菜谱用量较大，根据自家情况减倍用量跟做。2.用鲜虾的话不妨熬制虾油，会很香很鲜。3.用虾仁也是没问题的，虾油就用香油代替。; 观点2：虾仁饺子调馅的方法如下：1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。; 观点3：首先，准备韭菜200克，虾仁200克，鸡蛋3个，韭菜洗干净切碎，加入一勺植物油搅拌均匀这样的韭菜不会出水，虾仁切碎加入，把炒好的鸡蛋切碎加入，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，少许13香，加点盐搅拌均匀，虾仁饺子馅就调好啦。; 观点4：加入韭菜，做成韭菜虾仁饺子，增加了韭菜的鲜味，与虾仁的中和在一起，味道更突出了。; 观点5：虾仁饺子怎么做？把大虾剥皮去虾线放在拉蒜机里面拉碎，加入芹菜胡萝卜末，少许盐鸡精糊椒粉，蛋清一个淀粉一勺，搅拌均匀就可以包了。，; 观点6：虾仁饺子的馅料中可以放虾仁、肉馅、韭菜、鸡蛋一起制作。

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