- 观点1： 戚风是烘焙新手的拦路虎啊！！！
我刚开始做都是失败 你第一次还蛮厉害。
首先你蛋白打发起来了吗？有弯角吗？
还是蛋白打发过度 分离了。
其次蛋白和蛋黄糊混合的时候不要用搅拌 用切拌的方式 太过度搅拌 蛋白消泡你就烤不起来！
温度问题 你家烤箱是上下火分开调还是一起调的
我家西门子的烤箱是一起调的 这个不是很碍事
我觉得你最主要原因就是蛋糕要放在中下层最好 最容易上下都熟透 我一般用170度
要烤50分钟左右 然后烤箱关掉我会在里面焖十分钟左右
拿出来以后倒扣 还有不懂欢迎问我。！ 我也是爱好烘焙啊！！！
打得很辛苦啊！！！ - 观点2： 戚风蛋糕表面开裂是正常的，如果表面很糊是离上加热管过近，温度过高，不知道你前后用的是不是一个烤箱一个模具，一种配方。
每个烤箱实际温度都不一样，所以不能完全按照配方的温度和时间制作，上下相差几度到几十度都有可能。通常我们用的方子都是8寸蛋糕，180°C烤制35分钟，165-170°C烤制45分钟，150°C烤制一个小时，（这是标准温度的方子）如果烤箱温度不准而且差的很多，最好买个烤箱温度计。
鉴于你出现的状况，建议你买个烤箱温度计，或者调低温度，你可以试试150甚至140度，至于增加不增加时间要看你烤箱的温度差到底有多大。调低温度后，看见蛋糕上表面成型，可以覆盖一层锡纸，这样上面就不会又糊又硬，到30分钟的时候用牙签插进蛋糕中部看看没有面糊带出即熟了，如果没熟，根据面糊判断下大概还需要多久，中间尽量通过透明玻璃门判断，不要频繁开关烤箱，这就是摸索自己烤箱脾气的过程。
即使同一个烤箱用的时间不同温度也可能不同，毕竟你隔了几个月了，季节也不同了，别急，慢慢来。
希望能帮到你哦。 - 观点3： 如果楼主自问蛋白打发没有问题的话，那么是烤炉的质量有问题了，可能炉内的实际温度远高于名义温度。
然后，皮厚里生的原因是温度太高，烘烤时间不足。
建议楼主把炉温调到140到150之间，8寸坯烤45到55分钟左右。如果外厚里生现象仍然存在，那么继续调低温度，延长时间。
戚风蛋糕在烘烤时不要打开炉门，这款蛋糕在烘烤时对环境空气对流温度的平稀相对敏感，炉门打开炉内空气中热量流失，新较冷空气进入，很可能导致慢糕向内塌陷。
蛋糕出炉后一定要用力振一振排气，不然蛋糕仍然会向内塌陷，冷却后，蛋糕中心到底部也会有类似结块的组织。
另外，在搅拌蛋黄面糊时，在加入蛋黄后一定要搅拌均匀光滑。然后加入蛋白糊拌和时也一样要拌到均匀光滑，不然，没拌到位的部分沉底，就会形成实心的层蒸糕状物体。 - 观点4： 我也有过这样的经历，我觉得是烘烤的温度太高，国内的小烤箱温度普遍不准，蛋糕爬升的太快，海绵基础不结实，蛋糕内部都是热气，所以看似很高了，其实内部没熟，一拿出来就塌了。我建议你，一是注意蛋白的打发，一定要打到位，二是买个烤箱温度计，放在烤箱里的那种，我现在烤8寸戚风，用140度，120分钟，蛋糕爬升的很慢，拿出来以后不会缩。
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