正宗内蒙古特产牛肉干的制作过程？

观点1：第一是选材，买牛肉时一定挑选精肉,不要肥的也不要带筋的，然后顺着纹理切条。
第二是腌制，切好后的牛肉条放入盘中，把盐和酱油倒入拌匀，放冰箱，十多分钟后拿出来翻一番再次放入冰箱腌制，如果着急的话半小时即可，时间充裕的话可以腌制一晚上第二天再制作。
第三是炸制，腌制好的牛肉条开始炸，热锅倒入足够的油后开大火至高温，然后把牛肉条放入，一放进去看肉干冒出很多泡泡说明油温可以，高温炸到泡泡变少时转成小火继续，等到肉条全部看起来颜色均匀，并且泡泡基本已经快没时继续调成大火炸一分钟即可！; 观点2：第一步：购买原材料

制作风干牛肉的主材为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉，不包括屁股那儿)，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。

第二步：清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条

这是很关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多!切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。考虑到我语言表达能力有限，切条的描述见上图。
　　
第三步：将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半~一天
　　将盐，味精，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。
　　不管是登山、攀岩、溯溪、骑车等户外活动，还是课间休息、茶前饭后、与朋友聊天时做为休闲食品，甚至在健身减肥期间控制脂肪摄入、保证身体能量的绝好食品!

第四步：风干啦!吼吼

视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子，中间需翻两三回，这样风干效果才最佳。

第五步：切小段、油炸，每段6公分左右，一是好看，二是不至于吃的太快。(民间说法)

万事具备，只剩下油锅......
这里分享的牛肉干是自然风干数天后，烤制/炸制而成，并不是全过程风干而成的。最后一步就是下油锅。

出锅了!口感怎么描述?只有自己制作才知道喽!; 观点3：牛肉干是非常受欢迎的美味零食，它有很多种风味，麻辣、五香、酱香、风干等等，它含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养非常丰富。它很有嚼劲，肉鲜味美，对此盘点了各种不同的牛肉干做法，大家可以自己在家试试哦。

一、风干牛肉干

牛肉1000g 葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺

步骤

1.准备材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

6.炖好的牛肉放至凉透。

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11.180度15分钟拿出。

12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13.然后干燥处晾干半天即可。

小贴士

1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

二、麻辣牛肉干

食材

牛霖1000g 油300ml 盐适量辣椒面30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 姜片3片香叶3片老抽10g 蚝油30ml

步骤

1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6.各种调料称好备好。

7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。

8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。; 观点4：加工要点及调控
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原料肉预处理：牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉，以牛的前、后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。

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初煮：初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水，并使牛肉块变硬，以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要，切勿煮制时间过长，否则会使牛肉块失水过多，收缩紧密，造成以后汤料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉块捞出后，汤汁过滤待用。

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切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

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复煮、收汁：复煮是将切好的牛肉丁（片、条）放在汤料中煮制，其目的是进一步熟化和入味。复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。料酒可分2次放，复煮前放1次，快收汁时放1次。一般用文火收汁1-2小时，待卤汁基本收干时起锅.

配制复煮汤料时，盐的用量各地相差不多，但糖和其他香辛料的用量变化较大，无统一标准，以适合消费者的口味为原则。

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脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。一般6-7小时可使含水量下降到20%以下。烘房一般体积较大，内部温度很不均匀，烧烤过程中倒筛、翻筛的掌握非常重要。

一斤牛肉可以做多少牛肉干，
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冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成; 观点5：主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
传统方法：
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
现代方法：
将精选的牛肉剔去筋膜，切成大长条。加入调料腌制入味。
现虑到健康卫生等因素，摈弃了传统自然风干的工艺，采用在密闭的厂房内（不通风），室内温度控制在70摄氏度左右，使用风扇增加风量进行风干，12小时后鲜肉即可风干。
采用电烤工艺，充分脱脂。; 观点6：牛肉干是家庭常备零食，老少咸宜还很健康，前几日接娃时听到同学麻麻有在自己做，心中蠢蠢欲动，于是赶紧讨教了方法，今天终于有机会付诸实践啦~
当然要跟小伙伴们分享哦~
食材
鲜牛肉（腱子肉为佳） 1000克
洋葱（白）半颗
孜然粒（半粒的）适量
蚝油适量
生抽适量
羊肉串腌料（市场买的现成的，撒料也可以，含孜然粉，含盐还有其他香料）适量
方法/步骤
1.大块儿牛肉洗净泡泡去血水，切成手指粗细的长条（不要切太细，烤完会使劲儿缩水体积）
ps：切完条的牛肉就不要再泡水了，泡水多了会减轻牛肉香味儿。
2.洋葱切丁
3.所有材料放盆子里面腌制！不用放太多盐，因为烤的时候肉会紧会缩，味道也会比腌制时候重些的。调好味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制两个小时以上！
ps:这里我放了点老抽，所以现在的颜色看起来好好看，其实是真心没必要的，因为烤出来牛肉干本身颜色就够了
4.烤盘铺锡纸，肉肉条排排码好，紧紧挨着可以啦！进烤箱！上下火230°，放中层，别忘了烤箱得先预热！
先来个15分钟！烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁，肉翻面。
5.翻过面来再烤烤，烤个12-15分钟就可以啦~ 肉多的那盘翻面后我烤了15分钟，口感刚刚好，这盘少肉些我只用了12分钟就达到了刚才那盘的口感，所以呢，为了保险起见，翻面烤了10分钟后请亲们在烤箱边多查看吧！
6.“叮”~好吃的牛肉干出箱咯~
翻面时候我加了些香辣味的羊肉串蘸料，一盘辣的一盘不辣的，完美！; 观点7：　　材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

　　做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。

　　2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。

　　3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。

　　4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。

　　5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。

　　6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。

　　7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。; 观点8：正宗的内蒙古特产牛肉干，它的制作过程是比较繁琐的，首先对牛肉的选择是非常有讲究的。会选择上好的牛肉，然后给牛肉进行腌制。腌制一段时间以后，需要在充足的阳光下进行暴晒风干。最后就是进行高温杀菌包装，这样做出来的牛肉干是非常正宗的，而且味道特别好，保存的时间也会很长。; 观点9：内蒙古，不仅有辽阔的大草原，成群的牛羊，最重要的是有好吃又独特的美食，今天带大家走进内蒙古，看看牛肉干是怎么制作的吧
首先我们选用的都是黄牛大腿上的精选牛肉制作，采用大小黄瓜条为主料
需要准备的材料就是葱姜蒜，白糖，花生油等需要适量
先将牛肉进行腌制，然后就可以进行风干晾制了，也正因为内蒙古的气候和地理位置特殊，所以比较利于晾制
比较传统的方法就是直接采用原始的方法进行晾晒风干，而随着现代科技的发展我们现在制作牛肉干都是采用电烤工艺制作而成
传统方法
将选好的牛肉剔去筋，然后都要切成长条，将我们调料搅拌均匀进行腌制
腌制大约12个小时左右就可以了，把腌制好的肉挂在铁架子上，放在通风的地方，大约1-3天左右就可以食用了，但由于内蒙古位置特殊，所以用的时间稍微少一点，然后将肉条取下来，切成适量大小，就要起锅了，锅热下入花生油，大约4成热的时候把牛肉块倒进去泡3分钟就可以捞出来控油了，然后即可上桌，油温不宜过高哦; 观点10：传统方法

将选好的牛肉剔去筋，然后都要切成长条，将我们调料搅拌均匀进行腌制

腌制大约12个小时左右就可以了，把腌制好的肉挂在铁架子上，放在通风的地方，大约1-3天左右就可以食用了，但由于内蒙古位置特殊，所以用的时间稍微少一点，然后将肉条取下来，切成适量大小，就要起锅了，锅热下入花生油，大约4成热的时候把牛肉块倒进去泡3分钟就可以捞出来控油了，然后即可上桌，油温不宜过高哦

现在的方法

首先还是将选好的牛肉去筋，然后切成条，腌制入味

现在咱们考虑到卫生健康的问题，所以没有用传统的自然风干的工艺，而是采用在不通风的密闭空间，室内温度达到70度左右，食用风扇进行风干的的电烤工艺，，大约烤12个小时左右就可以了，而且充分脱脂哦。; 观点11：将牛肉剔除筋膜，片刀为大薄片曝晒在簸箕上，之后将置于通风处，干燥约3小时即可。将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀。然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成3cm的小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。; 观点12：牛肉干是家庭常备零食，老少咸宜还很健康，前几日接娃时听到同学麻麻有在自己做，心中蠢蠢欲动，于是赶紧讨教了方法，今天终于有机会付诸实践啦~
当然要跟小伙伴们分享哦~
食材
鲜牛肉（腱子肉为佳） 1000克
洋葱（白）半颗
孜然粒（半粒的）适量
蚝油适量
生抽适量
羊肉串腌料（市场买的现成的，撒料也可以，含孜然粉，含盐还有其他香料）适量
方法/步骤
1.大块儿牛肉洗净泡泡去血水，切成手指粗细的长条（不要切太细，烤完会使劲儿缩水体积）
ps：切完条的牛肉就不要再泡水了，泡水多了会减轻牛肉香味儿。
2.洋葱切丁
3.所有材料放盆子里面腌制！不用放太多盐，因为烤的时候肉会紧会缩，味道也会比腌制时候重些的。调好味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制两个小时以上！
ps:这里我放了点老抽，所以现在的颜色看起来好好看，其实是真心没必要的，因为烤出来牛肉干本身颜色就够了
4.烤盘铺锡纸，肉肉条排排码好，紧紧挨着可以啦！进烤箱！上下火230°，放中层，别忘了烤箱得先预热！
先来个15分钟！烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁，肉翻面。
5.翻过面来再烤烤，烤个12-15分钟就可以啦~ 肉多的那盘翻面后我烤了15分钟，口感刚刚好，这盘少肉些我只用了12分钟就达到了刚才那盘的口感，所以呢，为了保险起见，翻面烤了10分钟后请亲们在烤箱边多查看吧！
6.“叮”~好吃的牛肉干出箱咯~
翻面时候我加了些香辣味的羊肉串蘸料，一盘辣的一盘不辣的，完美！; 观点13：　牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

　
分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

　　菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

　　用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

　　胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。; 观点14：新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉，不包括屁股那儿)，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。

第二步：清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条

这是很关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多!切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。; 观点15：将牛肉剔除筋膜，片刀为大薄片曝晒在簸箕上，之后将置于通风处，干燥约3小时即可。将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀。然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成3cm的小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。; 观点16：将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀。然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成3cm的小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀。然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成3cm的小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。; 观点17：内蒙古正宗传统的牛肉干做法:

1.精选牛后肉，在0～4度低温排酸，这样使牛肉干的口感更好。

2.修割牛肉上的筋、膜，确保牛肉干的原料为纯瘦肉。

3.把牛肉用刀切成标准长条。

4.把切成长条的牛肉进用配好的调料行腌制3～5小时

5.把腌制好的牛肉挂在晾晒架上面进行高温风干

6.风干好的牛肉进行高温灭菌，至此真正的牛肉干就做好了。; 观点18：然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。切片的厚度可控制在，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切; 观点19：炸开后的肉用手轻轻砸成小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。切片的厚度可控制在，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切。炸开后的肉用手轻轻砸成小块。回入锅中淋上糖醋汁，然后淋入芝麻油即可。切片的厚度可控制在，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切。; 观点20：将牛肉剔除筋膜，片刀为大薄片曝晒在簸箕上，之后将置于通风处，干燥约3小时即可。将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀。然后将肉放进里面炸开，将炸开后的肉用手轻轻砸成3cm的小块; 观点21：磕碰了正宗牛肉羹的做法。对于内蒙古特产牛肉干的制作过程，实际上也是很简单的，是通过大的生产线来制作成，首先要选择很好的牛肉进行腌制晾晒。最后在包装的过程中一定要注意高温灭菌，这样才会制作出的牛肉干，保存时间长口感好。; 观点22：片刀为大薄片曝晒在簸箕上，之后将置于通风处，干燥约3小时即可。将砂锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。将醋糖和盐放在小碗中调化均匀在烘干烘干以后有事做完成; 观点23：正宗的牛肉干制作方法很复杂，学的牛肉干烤熟，然后吃成碎条晒干，再加上盐和腌制，整个过程特别复杂，但是做起来之后特别美味。; 观点24：牛肉干的制作过程是有很多种的，主要分家庭和大型的食品厂制作。停止做一般情况下也是有风干和烤干的，目前来看，对于很多内蒙古家庭都是将牛肉用孜然或者其他料腌制之后，然后放进烤箱进行烘烤基本上是采用190度的温度，烤半个小时就可以。; 观点25： 1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程！就这么简单！这就是牛肉干制作过程！

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