- 观点1： 小时候吃过婆婆爷爷做的很多传统川菜，可惜这些菜父母辈都没继承下来，由于当时年龄小不记得一些菜的确切名字，但大致记得当时制作的方法与味道类型，现在说出来很多四川人可能也闻所未闻，虽然作为四川人还没吃过开水白菜这道菜，我认为相比过去失传的菜肴，开水白菜只是汤料味型中的一个，小时吃过用鹅肠与冬瓜特殊制作成丝，再加川菜高难高汤配置而成的菜，外观与口感形式真正的燕窝，现在来看一点不比开水白菜制作难度级别与品味低，我现在只能称它为高汤燕窝［真正的名字已不记得了］，开水白菜很可能就借鉴了燕窝汤菜的制作方法过程，因为开水白菜的历史肯定要晚于传统燕窝高汤的，我这里说出来就能证明开水白菜随创作与清宫内，制作人并没模仿其它菜系的可行性，开水白菜而是地地道道的川菜工艺，川菜能用最简单的食材，制作出高难工艺与丰富的味感菜肴出来，这是其它菜系无法企及的典型特点，这里无法再过多举例介绍其它失传的川菜特点出来
- 观点2： 应该是开水白菜，因为开水白菜这道菜特别，讲究火候和盐分，能够与他比肩的菜，只有红烧狮子头
- 观点3： 川菜二十四种味型中有一种味型我个人觉得挺难调的，那就是怪味，那是一种包含了麻辣酸甜咸鲜等多种味道的味型，味道虽多，但不杂乱，各种味道之间环环相扣，有一种精妙的平衡感，极富层次感和味觉冲击力，这种味型估计很考验厨师的技术。参考菜肴:怪味兔丁。
- 观点4： 像你说的，开水白菜应该是最难的一道菜吧，首先要让白菜入味，还要有独特的口感，吃出川菜独有的特色，对于一个厨师来说，开水白菜的确是个挑战。
- 观点5： 竹荪肝膏，清汤浮丸，凤尾瓜燕，百花鸭
- 观点6： 是的，开水白菜可以说是非常难煮的一道菜了，因为不仅需要很入味而且要很有嚼劲。
- 观点7： 我觉得最难的应该是火锅的调料吧，他们那些火锅应该是有很多种食材制作而成的，并不是由单一的一种。
- 观点8： 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。
- 观点9： 我觉得是因为川菜讲究麻辣而开水白菜能做出味道是非常难的，我觉得还有蛋炒饭
- 观点10： 我觉得并不是相对来说水煮肉片，其实更麻烦一些，而且味道也更好。
- 观点11： 开水白菜是鲁菜做法
- 观点12： 其实最为清淡的美食的做法才是最考验厨师的厨技的才能提现出精湛的厨艺
- 观点13： 开水白菜很简单好不好!
- 观点14： 鸡汁豆花
- 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
- 1、原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。2、调料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 扩展阅读2：山东日照特产食物有哪些
- 1日照煎饼，山东日照著名的特色小吃，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富，尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五莲樱桃，山东省日照市五莲县特产，全国农产品地理标志。涛雒羊肉...
- 扩展阅读3：德州扒鸡是什么菜系的菜
- 德州扒鸡是鲁菜菜系。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，德州扒鸡是中国山东传统名吃，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用；五...
- 扩展阅读4：中国八大菜系代表菜有哪些
- 中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
- 扩展阅读5：兰州美味学院学中餐可以一对一教学吗
- 可以的，兰州美味学院学习中餐就是一对一教学的，除了中餐，其他的小吃培训，咖啡饮品培训，西点西餐培训，牛肉面培训都是一对一的。
- 扩展阅读6：泉州晋江十大特产
- 晋江市是中国福建省下辖县级市，由泉州地级市代管，是闽南金三角的核心之一，和其他地区一样都有属于自己的特产，而泉州晋江的特产主要有安海土笋冻、晋江胡萝卜、深沪虾仁干、深沪花生、深沪糖芋、深沪鱿鱼干、深沪紫菜、深沪...
- 扩展阅读7：红烧肉做法介绍
- 导语：红烧肉色香味俱全，是很多人都喜欢的家常菜，下面是红烧肉做法介绍，欢迎参考！1. 五花肉洗净切块。2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。3. 锅子烧热后放油...
- 扩展阅读8：八大菜系那种菜最受欢迎那
- 八大菜系鲁菜最受欢迎 八大菜系的排名为：八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的...
- 扩展阅读9：河北宣化有什么特产
- 宣化的牛奶葡萄是最出名的，但是现在买不到，因为还没有熟。建议过一段时间在买。
- 扩展阅读10：福建晋江特产有哪些？
- 福建晋江特产是什么? 10.红膏蟹 红膏蟹主要产地为石狮市蚶江镇石湖村,位于晋江和洛阳交汇入海处,淡水与咸水交融,很适合蟹的生长。石湖蟹健壮肥美,营养丰富,浑身膏红,故名“红膏蟹”。食用时,既可整只放在锅里清炖;也可切成段,用葱...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！