10升的小烤箱，要如何在家自制戚风蛋糕？

观点1： 10升的小烤箱，要如何在家自制戚风蛋糕？
材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油或色拉油、低筋面粉，（玉米淀粉、柠檬汁）工具：料理盆、筛子、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具
蛋黄和蛋清分离，一定要确保蛋清里不要混有蛋黄！把纯牛奶和玉米油倒入到蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。这个时候先不要打散混合，弄得太早容易结皮，打发蛋白霜之后再来处理它。
接下来到了重头戏了，打发蛋白制作蛋白霜，蛋白霜的好坏直接影响了蛋糕的效果。准备好细砂糖，分成三份。先用低速档开始打，打散后转高速，蛋白开始发泡。然后转高速档打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，转低速，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重。打蛋器要垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈慢慢搅打，千万不要打发过度。

预热烤箱上下火150℃。还记得步骤01混合的蛋黄、花生油和牛奶么？现在来处理它，制作蛋黄糊。筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做乳化作业。直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生黏性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀剥下来，大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起黏性了，有粘性、无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。蛋黄糊做好之后要检查下静止在一旁的蛋白霜状态，如果和之前的状态没什么区别，就可以直接进行下一步了。如果不是的话，用手动打蛋器搅拌几圈就好了。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

从15-20cm高度将拌匀的面糊缓慢倒入倒入模具，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后稍稍晃动模具，并从5cm左右高度自由落体1-2次，这样能使里面的大气泡自动消除。不要太大力也不要太多次，以免从底部进入空气。表面有气泡的话可以用牙签戳破。混合好的面糊要尽快送入烤箱，以免消泡。
放入烤箱中下层上下火150℃烤60分钟。由于烤箱大小温控都不一致，时间仅供参考，上下浮动10分钟都是正常的。目测判断就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一点，就是熟透了。要是不确定，可以插根牙签进去，要是没有面糊带出来就是烤好了。

脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部把蛋糕取出，然后再轻轻往上拨，这样蛋糕就很容易脱模了。; 观点2：分离蛋清蛋黄，然后用打蛋器打发蛋清
蛋清呈白色状态后，加入10g白砂糖，继续打发
过一阵再加入5g白砂糖，继续打发至奶油状
蛋黄内加入15g白砂糖，加入色拉油，加入牛奶，搅匀
加入面粉，面粉可过筛，搅拌均匀后加入打发好的蛋清，充分搅拌
烤盘铺上油纸，倒入面糊，震动去气泡
烤箱预热十分钟，设置上下火，150摄氏度，烤40分钟; 观点3：取三个鸡蛋，然后蛋清蛋黄分离，放进无油无水的盆里。蛋清中加入糖，用打蛋器打发，然后等它变成小泡的时候再加入一次糖打发到插入三根筷子不倒就可以啦。蛋黄中加入适量的油，牛奶然后加入一些面粉搅拌成稍微稀一点的面糊。然后把打发的奶油分三次放进面糊里搅拌，上下翻拌，然后呢再把它放进一个盘子里放进烤箱里边烤就行。; 观点4：首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。

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