- 观点1： 今天就教大家两招来辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底：
一是看颜色：新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊。
二是看油层：一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm；还有就是在火锅汤底煮开时候，如果是新油熬制的底料，锅底表层的泡沫（其实是鸡精）煮开后，泡泡很快就会消失，而老油的锅底煮开后，表层的泡沫不仅不会消失，反而会越积越多。
大家以后吃火锅的时候可以注意观察下，以后好避雷。 - 观点2： 火锅锅底一次性油与回收油区分方法：
【看】
透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。
色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。
沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。
【闻】
在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。
【尝】
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
【听】
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。 - 观点3： 一次性锅底用的是新鲜油，使用一次后就不再使用，最大的好处就是有利健康。老油锅底虽然更合口味但是对身体有诸多害处，食用油在经高温沸煮时其油质结构也在发生化，高温加速了油的氧化过程，反复使用老油其饱和脂肪酸和反式脂肪酸念含量不断增加，而这类脂肪酸都能对人的健康构成危害，特别是其中的致癌物，更是我们必须要拒绝的。所以不光是老油锅底不要食用，就是平时街头巷尾那些油炸的面食、署条之类的也要拒绝。当然并不是说吃了就会怎么的，毕竟不是毒食，只是如果长期食用就会产生量变到质变的结果，这个结果就要以付出健康为代价。
- 观点4： 区分老油和一次性锅底很简单，看油的颜色，颜色混浊，或者刚开锅时味道清淡，就是老油和一次性锅底！
- 观点5： 个人认为看锅底的老油是否有沉淀？
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