鱼香肉丝里，都是用的什么菜啊？

观点1：把猪肉里脊洗净切成丝，切好后，加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，腌制十分钟，胡萝卜洗净切丝，春笋切丝，木耳切丝，辣椒切丝，葱切末，姜切末，蒜切末备用。醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。一般选用猪里脊或者猪前胛瘦肉（肥瘦搭配吃起来不柴），个人觉得还是猪前胛肉好些。配以青笋丝、木耳丝，以四川特有泡椒末、泡姜米调料软炒烹制而成。

这样才能炒出鲜亮的红油。第二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。第三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不来自于“鱼”，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油，豆瓣酱等调味，鱼香肉丝首选里脊肉，这样做出来，口感嫩滑，酸辣脆爽，深受大家的喜爱，现在我把做法分享给大家，

是由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、葱丝、蒜末调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜味道极佳。
开始炒制，锅中倒入玉米油油温七成热快速下入肉丝翻炒出锅，锅中留底油炒胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，再放入肉丝，加点盐鸡精生抽调味，快速炒制，淋上香醋出锅，又香又嫩，能下一大碗米饭。料酒腌制十分钟。炒的时候，锅里多放些油，把肉丝倒入锅里滑炒至变色捞出来，再另起锅炒配料，最后再倒入肉丝炒至肉熟就可以调味出锅了。肉炒出来就是嫩的。希望对您有帮助。; 观点2：鱼香肉丝里边都有胡萝卜，青椒，里脊肉，木耳这些食材，因为这些食材加上各种调料就可以做出来鱼香肉丝了。; 观点3：鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝。主要配料：泡椒、葱、姜、蒜。; 观点4：有木耳，笋丝，胡萝卜丝，这些都是鱼香肉丝里必有的菜，看起来颜色鲜艳。; 观点5：这道菜里面使用的是肉丝，胡萝卜丝，姜丝，木耳，烹炒在一起，加入糖醋汁，味道特别好。; 观点6：一般选择的是鸡胸脯肉这个肉是特别瘦的，而且吃起来口感也比较好一些，还可以加一些木耳和萝卜丝青椒丝。; 观点7：鱼香肉丝里基本用的就是胡萝卜，木耳，青椒，里脊肉等食材。

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