怎样蒸鸡蛋才能没有小孔？

观点1：蒸蛋怎样才能没为蜂窝蒸蛋不宜加开水或生水，因为生水中含有空气，水沸后，空气排出会出现小蜂窝，影响蛋羹的口感，而开水将蛋液烫滚后，营养成分会有所受损，鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况，一般建议用纯净水。
鸡蛋不宜猛搅蛋液，以免蛋液出现起泡情况，蛋液难以融为一体，蒸出的鸡蛋不够软糯，建议加入凉开水后，轻微打散搅拌均匀即可。
蒸蛋之前不宜加入调味品，蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性，营养成分有所受损，一般建议蒸熟后，加入少量的酱油和葱花，这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹。
蒸鸡蛋2个鸡蛋多少水一般建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例制作。蒸鸡蛋时，鸡蛋和水的比例需要把握，水量过多，鸡蛋难以凝固，可能会出现水状情况，而水量过少，蒸出的鸡蛋羹比较硬，口感没有那么软糯，因此建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例加入最好，因此这样的鸡蛋羹表面光滑、软嫩Q弹，口感鲜美。
蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因蒸制时间过长。
鸡蛋羹是一种用鸡蛋为原料制作的美味佳肴，口感细腻Q弹，且营养丰富，含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，而蒸鸡蛋时，常有人蒸出带有蜂窝的鸡蛋羹，其实是因为蒸制时间太长导致的。由于蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右就会出现逐渐凝固成块的情况，而蒸制时间过长，鸡蛋羹中的营养成分流失过多，鸡蛋羹就会变硬，蛋白质也有所受损，从而出现蜂窝情况，降低食材的美味。
蒸鸡蛋成蜂窝还有有一定的营养。蜂窝鸡蛋羹虽然蒸制时间过长，流失了大部分营养成分，在口感上也不够软糯，但是营养还是有所保留的，并不是完全流失了，比如：蛋白质、维生素、氨基酸等，另外，为了避免鸡蛋蒸出蜂窝，一般建议水开后，蒸6-8分钟即可。; 观点2： 1.蛋和水的比例：1个蛋用3个蛋壳的水；
2.搅拌均匀后倒入容器，慢慢倒、不要有杂质和泡沫；
3.水沸腾后，先用中火蒸2分钟，然后转小火蒸10-15分钟，用牙签插进边缘看看熟没熟。牙签上没有粘有蛋液就可以了；
4.注意~关键的来了，蒸的时候记得把锅盖留出一条缝隙来！不然水蒸气滴到蛋上就会起疙瘩和小孔！切记！！！; 观点3：鸡蛋打散，加入温水，比例是一个鸡蛋大约70ml温水，充分搅拌均匀，过滤两遍，上锅蒸时容器扣上盘子或是食品级保鲜膜，这样整出来的鸡蛋很嫩，也没有小孔，口感细腻。; 观点4：用碗把蛋打好，放一点点的盐油放水完全的打散，以后放到锅里，要在装蛋的碗上面盖一个盘子，或盖一个盖子，这样蒸出来的蛋才不会变老，才不会有孔。; 观点5：鸡蛋液一定要把沫子撇干净，鸡蛋液里不要有气泡，兑好鸡蛋液后静置2.3分钟，把表面的气泡撇掉，小火蒸，小孔主要就是鸡蛋液的气泡没弄干净; 观点6：用用保鲜膜封住碗，但是要记得用牙签扎几个小孔，小火放在水上蒸6－8分钟左右，记得观察，不要蒸过头了; 观点7：我觉得蒸鸡蛋羹的话，一般的就是上面盖上碗上面盖上保鲜膜，它就不会出现打4了眼儿。; 观点8：要用打蛋器使劲打。; 观点9：加温水，盖上保鲜膜

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