家常清炖牛肉的正确方法

观点1：【砂锅清炖牛肉汤】

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。

10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！

炖牛肉汤最好选择牛腩，这一块是靠近牛腹部的松软肌肉，是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉，瘦肉比较多，脂肪含量比较少，最适合炖汤或者红烧了。

牛肉这么好的食材，家里有长身体的孩子可得多给他喝，虽然贵了点，别不舍得。吃点肉，喝点汤，个子肯定蹭蹭长。这牛肉汤我是三两天就炖一锅，孩子每次都能喝两大碗。; 观点2：家常炖牛肉，不要直接下锅煮，很多人都忽略了这两步，牛肉有腥味
做牛肉没有腥味的第一个技巧：买回来的牛肉先焯水。市场上卖的牛肉是刚批发回来的，比较新鲜，为了保持牛肉的新鲜，很多店家都不会去洗掉血沫再去卖，而是直接卖，有时候是在那单独晾了好几天，所以我们洗牛肉不仅是牛肉的血沫还有洗掉牛肉的灰尘，这样吃起来既干净又卫生。很多人对买回来的牛肉的处理只是用水冲一下洗掉血沫就可以了，往往忽略了焯水这一步，所以炖出来的牛肉腥味还在，难以下咽。其实这样做是不对的。
买回来的牛肉第一次用清水泡5-10分钟，泡过的牛肉更容易洗去血沫，其次再用清水细心洗去血沫，然后再用清水清洗三次，控干水，切成一小块的正方形块，放在锅里，倒入凉水煮沸，这是给牛肉焯水的过程。很多人都忘记给牛肉焯水，这是做牛肉不腥的关键一步。煮沸后倒掉脏水，再把牛肉用清水清洗两次，倒入锅中再次放入凉水煮沸，煮沸后放入花椒、姜片、八角、料酒去除腥味，这样中火慢炖，炖到牛肉能用筷子插一口为止。
做牛肉没有腥味的第二个技巧：炖牛肉的过程中放入花椒、八角、姜片、料酒去除腥味。很多人很喜欢吃调料，但是不知道炖牛肉时放什么调料合适，其实只需要这几样简单的调料，就能达到去除腥味的效果。最后牛肉炖熟时，单独把花椒、八角、姜片捞出来，这样不影响喝汤，和下一次炖菜。喜欢放点配菜的伙伴可以放点红萝卜、土豆，这些都要提前准备好，红萝卜和土豆也要切成正方形块，放入锅内倒入炖好的牛肉汤，喜欢吃辣椒的可以放些干辣椒，土豆和红萝卜炖熟时再放入熟牛肉，大火收汁就可以食用。; 观点3：用料
牛肉 2斤
姜一个
料酒 2勺
盐少许
葱少许
砂仁 3个
胡椒少许
生抽 1勺
清炖牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我买的牛里脊，因为不太爱吃肥的，亲们也可以买牛腩

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
切大块，用凉水浸泡，泡到没有血水

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
葱姜准备好

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
砂仁

步骤 5凉开水放入牛肉，放入葱姜

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入一勺料酒

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
中火煮沸，打掉血泡

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
捞出牛肉，切成小丁，忘照相了

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮牛肉的汤沉淀备用

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
上锅，放入少量的玉米油

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入姜片和砂仁炒出味

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入沉淀好的牛肉汤，煮开

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入高压锅，加入少许的盐，压40分钟即可

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
出锅，香喷喷的。【摘要】
清炖牛肉的正确方法与配料【提问】
用料
牛肉 2斤
姜一个
料酒 2勺
盐少许
葱少许
砂仁 3个
胡椒少许
生抽 1勺
清炖牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我买的牛里脊，因为不太爱吃肥的，亲们也可以买牛腩

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
切大块，用凉水浸泡，泡到没有血水

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
葱姜准备好

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
砂仁

步骤 5凉开水放入牛肉，放入葱姜

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入一勺料酒

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
中火煮沸，打掉血泡

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
捞出牛肉，切成小丁，忘照相了

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮牛肉的汤沉淀备用

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
上锅，放入少量的玉米油

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
放入姜片和砂仁炒出味

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入沉淀好的牛肉汤，煮开

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入高压锅，加入少许的盐，压40分钟即可

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
出锅，香喷喷的。【回答】; 观点4： 1. 牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时

2. 入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫

3. 捞出牛肉温水冲洗，控掉水分

4. 牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点

5. 放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片

6. 盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟

7. 到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可

8. 装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处; 观点5：我家的清炖牛肉，做法非常简单，调料也是少数几样，但我觉得味道却非常鲜美，充分的体现出牛肉本身的香味，真正是原汁原味。炖好后，可以用来煮面；当然也可直接吃肉喝汤，只要将表面浮油去掉，再撒一把香菜，香气就径直窜进心里啦~
工具/原料
主料 1000g牛腩配料适量葱适量姜适量蒜 1个八角数粒花椒 1片香叶 1小块桂皮 50g黄酒适量盐数粒山楂 1小块陈皮
步骤/方法
1牛腩洗净后用冷水浸泡3小时。

2切成适当大小的块状，葱姜切段。

3锅中加冷水，下入牛肉，煮开。

4将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。

5锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。

6用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。

注意事项
1、清炖牛肉时每种调料都要尽量少放，别让调料味盖过牛肉本身的香味。 2、在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶，肉会更容易煮烂，同时还能去腥增香。; 观点6：清炖牛肉的家常做法; 观点7：

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