- 观点1： 「舒芙蕾蛋糕坯」
·烤箱预热190度
·取出三个蛋白冷藏备用
剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀
·加热黄油和牛奶至沸腾
·当黄油和牛奶沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态
·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
加入牛奶A,拌至均匀顺滑——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌
·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡
·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用
「香芋慕斯奶冻」：
·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿)
·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟
·吉利丁冷水泡软备用
·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊
·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎
·淡奶油加糖打发至倒扣不洒
·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中
·和打发后的奶油混合
「香芋奶冻卷」：
·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm
·把晾凉的蛋糕体切条
·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈
·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上
(也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食！) - 观点2： 食谱都是通用的
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