怎样制作香辣酱？_美食特产问答

观点1：香辣酱香辣过瘾，非常的好吃，我最喜欢用香辣酱来配馒头，自己在家做，制作简单，干净卫生，香辣酱就是用花生碎、鸡肉、辣椒等制作而成，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我每年都会做香辣酱。
香辣酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾、风味独特、色泽红亮，吃后回味无穷，做好的香辣酱用来炒菜、拌凉菜、配面条、馒头都非常的好吃，我们家每年都会制作香辣酱，自己在家制作，制作简单又卫生，我最喜欢用香辣酱来配馒头吃，香辣可口，太过瘾了，下面就来分享一下香辣酱的制作方法。

一、香辣酱制作步骤
1、准备食材：八角3克、桂皮5克、香叶5克、小茴香10克、砂仁5克、白芷7克、草果5克、花椒5克、油10斤、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、豆瓣5斤、辣椒面3斤、味精50克、鸡精50克、蚝油70克、孜然粉100克、芝麻适量、熟花生适量
2、做香辣酱油时很关键的，想要做出来的香辣酱味道更好，就要用各种香料来熬油，这样做出来才香，可以根据自己的喜好放香料，把上面的香料用开水浸泡10分钟，这样不仅可以去除香料的异味，炸的时候还不容易炸胡。
3、把姜蒜洗干净切末备用；香菜、小葱洗干净备用；洋葱洗干净切小块；花生提前炒熟，擀成花生碎备用；香料泡好水后，洗干净捞出沥干水分。

4、起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把香料放进去，小火慢炸，炸5分钟后，把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去，榨干水分，炸出香味后把香料全部捞出来。
5、加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，炒制1个小时，再加入花椒面继续翻炒10分钟，再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉。
6、准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，不管是炒菜、凉拌菜、配馒头都非常的好吃。
小技巧
1、做香辣酱，香料要用开水浸泡一下，这样不仅炸制的时候不容易炸胡，还更容易把香料的味道炸出来，熬油的时候，一定要用小火慢熬，这样才能把香料中的香味熬出来。

2、可以根据自己的喜好放调料，盛香辣酱的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长，吃的时候也要用干净的勺子舀。
总结：好看又好吃的香辣酱就做好了，做法很简单，香辣爽口、色泽红亮、好吃过瘾，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃很长时间，用来配馒头、炒菜等都非常的好吃，只要掌握好上面的小技巧，做出来的香辣酱不仅香辣好吃，还能保存时间长。; 观点2：首先准备好一些花生碎，芝麻，猪肉，香菇备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入花生碎和芝麻炒出香味，然后再将香菇和猪肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶，然后再将生抽等调味料倒入锅中，大火熬制即可; 观点3：香辣酱的做法：
八角10克

砂仁30克

白扣35克

草果30克

白芷40克

香叶20克

桂皮25克

小茴香60克

——将以上八种香料，冷水下锅，煮5分钟捞出，主要有目的是祛除香料的药味和香料过油的时候不容易糊，香料的香味更容易渗透到油中【摘要】
各种香辣酱的做法【提问】
香辣酱的做法：
八角10克

砂仁30克

白扣35克

草果30克

白芷40克

香叶20克

桂皮25克

小茴香60克

——将以上八种香料，冷水下锅，煮5分钟捞出，主要有目的是祛除香料的药味和香料过油的时候不容易糊，香料的香味更容易渗透到油中【回答】
制作流程:锅内倒入50斤色拉油，150度的油温，下入过好水的香料炸五分钟后，下入小葱、姜片、洋葱、香菜、芹菜，炸干水分，捞出残渣；加入姜末400克，蒜末500克，下入豆瓣酱20斤，小火炒两个小时，两个小时后加入辣椒面10斤，再接着小火炒半小时后，加入味精300克，鸡精300克，鸡汁500克，蚝油300克，最后加入孜然粉500克，搅拌均匀，香辣酱制作完成。

发酵24小时即可使用。【回答】; 观点4：香辣酱的做法比较简单。准备蒜末，辣椒粉，孜然，孜然粉混合淋入热油搅拌均匀，加入两勺生抽，蚝油，糖，辣酱，料酒，搅拌均匀即可。; 观点5：先把辣椒放到锅里焯水，再捞出来，起锅烧油，把辣椒切成小块放进去。加点食盐。适量的水。焖一段时间即可。

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