香辣酱怎么做_美食特产问答

观点1：　　香辣酱的做法
　　传统做法
　　第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
　　香辣酱的自制做法
　　原料：花生米、干辣椒、鸡肉。做法： 1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2、放入凉油中炸熟，压碎备用 3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
　　牛肉香辣酱的做法
　　用料： 1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。 2、永川豆豉半斤。 3、牛肉末三两。 4、老姜一小块。 5、蒜半个。 6、五香粉半咖啡匙。 7、老干妈香辣酱一大匙。做法： 1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。 2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。 3、盛出待用。 4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。 5、下豆豉泥续炒出香味。 6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。 7、续炒约一分钟后起锅装盘。 8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
　　果仁香辣酱的做法
　　制作用料：黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成，调味配料的含量占总量的79．29～79．64％。制作方法：将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后，再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。产品具有营养丰富、色香味具佳，适应南北大众口味的特点，既可作佐餐食品，又可作烹饪调味品，同时便于携带，方便旅行及野外作业即食。; 观点2：这有一款蒜蓉香辣酱的做法：

原料：辣椒250克
调料：蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克。
做法：
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了
2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香

烹饪技巧：
1、红椒选择新鲜，无斑的。
2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。
3、最后放入容器中，油要没入辣酱，才不会坏。如果发现油少了，可以及时补油。当然装前容器要清理干净，无油无水。
4、根据各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西红柿的，有兴趣的可以试试。; 观点3：香辣酱的做法：
八角10克

砂仁30克

白扣35克

草果30克

白芷40克

香叶20克

桂皮25克

小茴香60克

——将以上八种香料，冷水下锅，煮5分钟捞出，主要有目的是祛除香料的药味和香料过油的时候不容易糊，香料的香味更容易渗透到油中【摘要】
各种香辣酱的做法【提问】
香辣酱的做法：
八角10克

砂仁30克

白扣35克

草果30克

白芷40克

香叶20克

桂皮25克

小茴香60克

——将以上八种香料，冷水下锅，煮5分钟捞出，主要有目的是祛除香料的药味和香料过油的时候不容易糊，香料的香味更容易渗透到油中【回答】
制作流程:锅内倒入50斤色拉油，150度的油温，下入过好水的香料炸五分钟后，下入小葱、姜片、洋葱、香菜、芹菜，炸干水分，捞出残渣；加入姜末400克，蒜末500克，下入豆瓣酱20斤，小火炒两个小时，两个小时后加入辣椒面10斤，再接着小火炒半小时后，加入味精300克，鸡精300克，鸡汁500克，蚝油300克，最后加入孜然粉500克，搅拌均匀，香辣酱制作完成。

发酵24小时即可使用。【回答】; 观点4：食材
色拉油 2杯
花生 2/3杯
豆豉 1/4杯
蒜 3瓣
姜 1小块
白芝麻 2大勺
干红辣椒 2/3杯
酱油 4大勺
白糖 2大勺
盐 1大勺
香叶 2片
草果 1枚
五香粉 1小撮.

1先把材料都准备好.2杯色拉油,2/3杯花生,1/4杯豆豉，洗干净，晾干.3瓣蒜，切片.1小块姜，剁成姜末.2大勺白芝麻.2/3杯干红辣椒，剪碎.4大勺酱油.2大勺白糖.1大勺盐/或根据个人口味添加.2片香叶（bay leaf）1枚草果，拍破.1小撮五香粉.
2再把花生放到烤盘里，表面上喷上一层油，撒点盐，送入烤箱，不用预热，设定温度350F/177度，烤8到10分钟后，关掉电源，让花生在烤箱里慢慢的冷却下来。
3然后取出花生，喜欢的话，可以粗粗的切一切。
4把油用中小火烧热，加入豆豉和草果，然后加入蒜片和香叶.
5在它略微呈金黄色的时候，加入花生，白糖，盐，干红辣椒碎，五香粉和白芝麻，慢慢熬约五六分钟.
6然后加入酱油，再熬约三四分钟，取出香叶和草果扔掉。
7等红油凉透以后，装到玻璃瓶中，密封好，放冰箱可以放很长的时间。

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