粉蒸排骨怎么做才好吃

观点1：食品用料　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油编辑本段制作方法　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 粉蒸排骨有关图片(16张) 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开　　粉蒸排骨烹制材料</B> 　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 　　烹制工艺　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。粉蒸排骨其他系列(15张) 　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。　　6、取出洒入葱花，即可上桌。　　厨神贴士　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。家常荷叶粉蒸排骨　　原料：排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽　　制作： 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；　　2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。[1] 编辑本段食品特点　　咸辣鲜香，排骨粑软。编辑本段营养价值　　排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。编辑本段川味粉蒸排骨　　主料：　排骨鸡精（味精）豆川味粉蒸排骨瓣酱蒸肉粉[2] 　　豆腐乳橄榄油盐姜片少许　　制作步骤：　　1、排骨洗净切小段备用；　　2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；　　3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。编辑本段粉蒸排骨-儿童食用做法　　食谱原料　　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。　　制作方法　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；　　要点：排骨要蒸至酥软。[3] 　　适应人群　　2-3岁婴幼儿（补钙）食谱　　健康提示　　　此菜咸辣鲜香，排骨粑软。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。编辑本段番茄粉蒸排骨做法　　美食简介　　粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。　　粉蒸排骨　　烹制材料　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 　　烹制工艺　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。　　6、取出洒入葱花，即可上桌。　　厨神贴士　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味; 观点6：粉蒸排骨
主料：料酒，花椒，生抽，豆瓣（最好用郫县豆瓣），盐
做法: 用到的一些调料
蒸肉粉是这个样子滴
将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）
加入米粉拌匀后
放入蒸锅，铺平
盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟
然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
材料:
排骨，蚝油，姜，土豆，蒸肉米粉
做法: 1，排骨剁小块，用清水泡几分钟，出出血水，冲洗后控干水
2，将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐（盐不用多，因为老抽蚝油都有咸度的），和排骨拌均匀，腌制半小时。
3，排骨腌好后，拌入适量米粉
4，拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀。（没有排骨汤，加点水也行。）
5，土豆切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀摆放在土豆片上。
6，锅中烧好足够量的开水，放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。
小诀窍:
拌米粉的时候加入骨汤会更好入味，非常香
材料:
猪排骨300g，土豆200g，大米4汤匙（60g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红糖2茶匙（10g），五香粉1/2茶匙（3g），酱油2汤匙（30ml），高汤（或水）3汤匙（45ml），白葡萄酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml）
做法:
将猪排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、红糖、白葡萄酒、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（1汤匙，15ml）和油（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制至少30分钟。
大米在干净的干炒锅中，用中火煸炒（一定要不停翻动），炒至米粒呈焦黄色，盛出晾凉。凉透后用电动搅拌器（或其他碾碎的工具）打成较细碎的小颗粒，即米粉。
米粉中加入五香粉、高汤（或水）、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（另1汤匙，15ml）和油（另1汤匙，15ml）搅拌均匀。
土豆削皮，切成适口的小块。
取2/3份调好味的米粉放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
将剩下的米粉与土豆块混合均匀。
在有深度的盘子（或碗）中涂上一层油，先将土豆块均匀地铺在底部，再将排骨码在表面。大火加热蒸锅，将摆好的排骨隔水蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。
小诀窍:

可以用五花肉片代替排骨，就是“粉蒸肉”。不管用哪种主料，腌制都很重要，这个过程的时间如果不够就会不够入味。
关键是米粉自己炒制，不仅干净，而且可以控制颗粒粗细，口感更好。
还可以用大芋头、山药或白薯等根茎类食物代替土豆，另有风味。
材料:
排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
做法: 米粉制作
1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。
2、炒好的大米稍稍晾凉。
3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。
一次可以多做一些，放到密封罐中。
做法：
1、腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。
2、地瓜去皮切小块备用。
3、将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。
4、取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。
小诀窍:
1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。
2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。
3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。
4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。
5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。
材料:
排骨300公克，南瓜1/2颗，葱花40公克，姜末30公克，花椒粒3公克，蒸肉粉60公克，甜面酱1小匙，辣椒酱1大匙，胡椒粉1/2小匙，砂糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，水100㏄，香油2大匙
做法: 1.将南瓜去籽洗净，即为盛装容器备用。
2.排骨剁块洗净，放入滚水中汆烫去血水后，与姜末、花椒粒及所有调味料拌匀至收汁后，放入作法1的南瓜容器。
3.将作法2的南瓜盅放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟，取出撒上葱花即可。
材料:
小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖
做法: 1. 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。
4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。
小诀窍:
水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内，这样蒸好之后盘内就太多液体了。
材料:
排骨500克，盐5克，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜片1块，大米20克，糯米80克，桔皮一块，干辣椒5-6个，八角3个，花椒20颗，蒜瓣5个，胡椒粉5克，香叶2张，盐5克
做法: 1.排骨洗净斩件，加A料腌制半小时。
2.准备米粉料：1份大米、4份、糖米、桔皮八角花椒香叶适量。
3.锅烧热，不放油，将米粉料放入锅中翻炒至金黄。
4.干荷叶用开水焯一下，过凉水备用。
5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质，倒入搅拌机中搅拌在粉状。
6.这碗打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。
7.将米粉与腌好的排骨混合一起。
8.最后用荷叶包好，放放笼蛋中蒸一个小时即可。
小诀窍:
米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。
炒米粉的时候不要心急，用细火慢慢焙香。
打米粉的时候并不需要把米都打得很碎，留些成颗的米粒也很好吃。
米粉可以多做一些，放在密封的瓶子里，随吃随用。
材料:
排骨500克，米粉适量，郫县豆瓣二勺，花椒10颗，五香粉一勺，料酒二勺，酱油一勺，白糖一勺，油一勺，精盐适量，水适量，香菜3根
做法: 1.将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。
2.用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。
4.取一个小盆，铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
小诀窍:
听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子，大家在配料的时候根据这个比例就好，拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确，凭感觉就好，配好的米粉应是红亮的。特别说明：米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。; 观点7：教你粉蒸排骨简单又好吃的做法; 观点8：第一步选料，排骨肉不太多，也不太少，适中。第二步将排骨宰成长五厘米长，在将排骨冲水，冲去血污，在用干净毛巾吸去排骨的多于的水份。第三步加入鲜汤，排骨因开始被吸走了部分水份。在加入盐，姜葱花雕酒水，老抽，腐乳，胡椒粉，鸡精，味精，香油，豆瓣油，红油，花椒油，这四种油比例要协调。最后加入米粉，我喜欢用土豆垫底。青豆也不错。; 观点9：粉蒸排骨怎么做？; 观点10：排骨腌制十分钟，裹上肉粉上锅蒸; 观点11：粉蒸排骨; 观点12：; 观点13：请问你是哪人

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