- 观点1： 兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟。兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。
兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
牛肉下少味道就差，味道差回头客就少，所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好，能保证牛肉销量，在同样工艺下，味道和兰州是一样的。有人已经纠正过名字的问题了，我就不重复了。关于你的问题，正宗的兰州面很大的一口锅一大半都在炉子里被火包围着，面下锅的瞬间就会吸收很多热量，所以熟的快。面团的揉捏是基于面团的轻薄程度而进行的，揉捏效果更好而又不破坏面筋。可以根据具体情况将清醒面拉出来，无论清醒与否，但是清醒面稍容易拉出。西条是新鲜的，本身含水份较多，面条又较细，下锅里等于里外加热，里外加热，淀粉几十秒当然能熟。因为拉面本身密度不高，含水分多，容易煮熟，机器面密度大，水分少，比较难煮熟。 - 观点2： 因为拉面已经被拉到很细了，再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。 加上拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然的减少了。
- 观点3： 因为兰州拉面本身就非常的容易熟，而且面条也非常的细，比较的松软，所以一般放到沸水里面几十秒就会熟透。
- 观点4： 其实就是因为它的面团是特别的松软的，而且放入锅中煮一下其实是可以保持它的鲜嫩的，而且也是特别有嚼劲，特别爽滑。
- 观点5： 我觉得面条本身就好熟，再加上面细
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