红烧肉最简单的做法，有哪些技巧？

观点1：选取上好的五花肉，切大小均匀的块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。切好肉块下锅焯水。凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。; 观点2：买回来的红烧肉，洗净，切块。准备材料，大葱切断，姜切片，八角大料少许。把切好的肉块焯水。凉水下锅烧开，下去肉块，撇去浮沫，可以去掉肉的杂质和腥味儿。炒糖色。热锅凉油，倒入白糖或者冰糖，小火慢慢熬，直到糖的颜色变红，炒好糖色不用放酱油，颜色就非常好看，油亮亮的。最后再把焯过水五花肉倒入糖里，加适量的开水，放入葱姜片，八角大料，大火烧开，小火慢炖，直到汁儿收得差不多，肉也软乎，就可以了。; 观点3：猪五花肉，选材很重要，层多一些的比较好，洗净切块待用。葱姜少许，白糖，生抽，老抽，半个柠檬。花椒，大料，桂皮（必须要加），用网布包好待用，海带少许。热火凉油，几滴油即可，下入五花肉翻炒出多余油脂，最佳效果是肉的两面微焦最好。捞出肉，锅中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化后，下入肉和葱姜翻炒，加入生抽，看颜色情况是否加入些老抽调色。加入足够的热水，加入柠檬和调料包。开锅后加海带！海带能中和点五花肉的油脂，和红烧肉同吃也比较健康。在次开锅后转入小火开盖熬制，大约一小时后基本就可以了，熬制中随时捞出汤汁上的飘零物，取出调料包即可。加入葱花或者香菜点缀即可上桌。; 观点4：先把五花肉刮干净，清水洗净后切成小块状。把切好的五花肉焯下，用凉水下锅，水开后煮五分钟就可以捞出，沥干水备。炒锅上火倒入少许油，放入八角，桂皮炒香，香味出来后加点白糖，把糖炒融化，呈黄色。糖炒开色后把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉表面炒到发黄，并出油后加料酒，酱油继续翻炒，炒到酱油均匀上色。炒到酱油均匀上色后，加开水，水量是能把肉盖住即可，再放入葱段，姜片，香叶，冰糖，盖上锅用小火焖30-40分钟。肉焖熟后，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收尽便可出锅，一盘元气满满的红烧肉就大功告成了。; 观点5：我的这个做法非常简单，用料也少，喜欢的朋友可以试试看。将五花肉洗净切成小块（最好带皮）锅中倒入少许油，倒入白糖熬糖，把糖熬成棕色。倒入五花肉翻炒，炒至变色、加入姜片葱段，八角。加入温水，盖子盖上小火炖30分钟。30分钟后大火收汁，加入生抽老抽调色，把汁收干就可以出锅了，很简单的做法。做红烧肉最重要的就是熬糖色，这个对于很多新手来说是有点难度，熬糖色的时候尽量用小火慢慢熬，要有耐心，熬的太清了，颜色不红，太重了肉就会有苦味，最好不要用黑色的锅熬看不出来颜色，我的经验是当糖起末向二边开始散开的时候，这个时候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。; 观点6：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一，调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜，陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档），五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油，肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴，肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕，再放入冰糖，倒入少许草菇老抽，把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角，大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮，再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可。; 观点7： ‍‍把五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放水龙头下冲洗至凉透，切成大小方块；将切好的五花肉再放入锅里煮十几分钟，然后捞出用凉水洗干净；炒锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒至微黄；放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色；加入没过全部食材的热开水，不用盖锅盖，大火烧开，撇掉泡沬；加入姜片和红枣，大火烧开后转小火炖煮40分种-1小时；大火翻炒收汁，至酱法浓稠，每块五花肉上都裹着酱法即可。‍‍; 观点8：红烧肉做的好，吃起来就会肥而不腻，并且吃过之后会让人念念不忘，那怎么做呢？我来说说吧，五花肉洗净切成小块备用，蒜拍扁、葱切段、姜切片，冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好，冷水下锅加入五花肉，大火烧开捞出浮沫，再把五花肉捞出沥干水份备用，锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色，放入五花肉，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀，加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色，加入适量的清水，大火烧开转小火炖煮40分钟，炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精，加入盐，转大火翻炒收汁即可出锅。; 观点9：五花肉切1.5厘米左右的块；小葱切大片，生姜切片，蒜用刀压碎；锅烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至微金黄时盛出；另起锅，放入半碗水，三勺白糖，中火煮沸，转小火；煮至冒细泡，微微发黄，将五花肉放入锅中，翻炒至上色；往锅中倒入热水，没过肉高出1厘米左右，放入葱姜蒜，八角粒，倒入料酒和酱油，拌匀，大火煮沸转小火慢炖（不用放盐）用筷子往肉上插一下很容易就插进去时就可以了，大火收汁，撒上葱叶和白芝麻盛出即可。; 观点10：处理干净的五花肉整块儿焯水定型，放凉后切成大小的方块；砂锅底部铺上一层竹签，后铺上葱结、大片的生姜，最后码上肉块，皮朝下；加入生抽、老抽、绍兴酒、白糖、少许盐和鸡精；大火烧开后，转小火慢炖3个小时；焖煮期间打开锅盖，将肉块翻面，肉朝下；把肉块盛入盘中，肉朝下皮朝上码放整齐；把砂锅中剩下的汤汁去除葱、姜、竹签、油脂，浇在码放好的肉块上；最后用保鲜膜盖住，放入蒸锅蒸30分钟即可。; 观点11：最简单最健康的做法……带皮五花肉十斤切块充水，沥干水分，过油，味达美一斤，冰糖二斤半（可以根据口味减量）花雕酒一瓶。加热水浸过肉。方小火炖一个小时左右，根据肉老嫩程度。（不要加任何调料和小料。）汤汁浓稠即可装盘。; 观点12：我的经验分享给大家
1. 炒锅炒过后放到铸铁锅用最小的火慢炖
2. 炒糖色的时候，由大气泡变成小气泡的时候正好

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