- 观点1： 做白菜饺子时，有人用盐杀水有人直接包？都不对，教你正确做法，保证白菜鲜香不出水！白菜含水量最多的地方就在白菜帮，所以将白菜洗净后，让将白菜帮和白菜叶分离，起锅烧水来焯烫白菜帮，当白菜帮软烂后再加入菜叶焯烫下，当焯烫好白菜后就要做这四步：“过凉水-剁碎-挤水分-加油锁水”，这样调出来的白菜馅不仅不会出水，还鲜嫩爽口有滋味！下面就跟大家分享下具体做法和调素馅饺子的小窍门！
白菜鸡蛋饺子
营养丰富，鲜嫩爽口，好吃也好做
食材：白菜500克，黑木耳15克，鸡蛋2个，粉条100克，面粉300克。
调料：食盐15克，香油10克。
制作流程：
1、白菜清洗干净，将白菜叶和白菜帮用刀切开，锅中倒入适量清水，煮开后加入5克食盐，将白菜帮倒入锅中，煮软后加入菜叶，焯烫至变色即可控水捞出。将烫好的白菜过几遍凉水，然后放到案板上剁碎，用水挤出白菜碎中多余的水分放入盆中，再加入10克香油与白菜碎搅拌均匀。（Tips：焯烫时放入食盐可以让菜叶更加碧绿好看，最后加入香油可以锁住白菜碎中的水分，让其不易出水。）
2、鸡蛋打入碗中搅散，再放入油锅炒熟；黑木耳泡发后剁碎备用；粉条在沸水中焯烫成熟后切碎；将这几种食材依次放入盛有白菜碎的盆中，加入10克食盐搅拌均匀即可。（Tips：素馅饺子吃的就是一个鲜味，不建议加五香粉，酱油等重口味的调料）
3、300克面粉中加入160克清水，和成光滑的面团，醒发10分钟后，将面团取出搓长，切成大小先等的面块，再用擀面杖擀成饺子皮。
4、调好的白菜馅放入饺子皮中，用自己习惯的手法将饺子包好。
5、锅中倒入适量清水，水开后下入饺子，大火煮开后转中火煮至3分钟即可控水捞出。（Tips：素馅饺子不易煮至太长时间，饺子浮起后煮2-3分钟即可。）
【技术小Tips总结】——
1、白菜入馅前要用开水焯烫，而且白菜帮要烫软后再加入白菜叶，好烫成熟后容易挤出水份。
2、白菜切碎后要加适量香油锁住水分，这样在调馅时才不会出水，同时还增加了鲜香味。
3、煮素馅饺子时大火烧开，饺子浮起后煮至2-3分钟即可，煮至时间过长容易破皮。 - 观点2： 白菜切碎以后，放大容器内，放一些盐，搅拌均匀，腌十来分钟，然后用布或者直接用手把白菜里面的水挤压出来就好了！
- 观点3： 把白菜剁成馅，剁的过程中撒点盐，然后用纱布挤水。
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