鲜奶为什么容易变质？

观点1：牛奶在高温环境中，如果没有冷藏保证，细菌容易大量繁殖。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断。“因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。判断纯鲜奶和酸奶是否变质的标准并不取决于产品脱离冷藏链多长时间，而是取决于其产品中心温度，这个温度一旦超过10摄氏度就会导致产品变质。所以，鲜奶容易变质很大程度上是因为冷藏控温做的不够好; 观点2：因为鲜奶虽然有害菌都被杀灭，但依然存活着一定数量的微生物，低温可以遏制它们高速繁殖而不致变质。
在各种液态奶中，巴氏消毒奶因新鲜、营养越来越受人们青睐。知名奶业专家王丁棉表示，巴氏杀菌奶，又称鲜奶、低温奶，是指以新鲜牛奶为原料，在低于牛奶沸点的温度下，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期一般是3~7天。

扩展资料：
五招鉴别变质牛奶：
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
二闻：牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。
三尝：牛奶一入口要先尝它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。
四加热：将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料。但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。
五查：常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包（内容物变成豆腐花状或水渣分离），这是因为国内外所有无菌奶生产线的产品，都存在万分之一的坏包率。因此，在饮用前要先作检查，看有无胀、酸包现象。
参考资料来源：人民网-生活小窍门：五招揪出变质牛奶; 观点3：夏天，纯牛奶放在桌上一段时间后就会变质，于是我们探究牛奶变质的原因。查找资料：牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。牛奶变质的原因猜测： 1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质） 2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质 3.夏天的高温使牛奶变质 4.空气太潮湿或者太干燥所以做以下四个实验对猜测进行验证：（一）与是否密封有关取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。（二）与是否是新鲜牛奶有关取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。（三）与是否高温有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。（四）与是否潮湿有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。实验结果：（一）非密封牛奶首先变质（二）新鲜牛奶首先变质（三）温度高首先变质（四）潮湿首先变质结论：牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关。因此，我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保质期前将牛奶喝完。; 观点4： 1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质） 2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质 3.夏天的高温使牛奶变质 4.空气太潮湿或者太干燥5.冷藏温度，冷柜的温度要达到一定的温度才会有比较的好的效果; 观点5：有细菌的侵入，生活中无时无刻不充满细菌，真菌和病毒之类的; 观点6：因为它出汗了就臭了

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