红烧肉炒糖色究竟该怎么炒？

观点1：红烧肉是一道鲁菜，以五花肉作为制作主料，锅具是砂锅为主。而五花肉的选择最好是肥瘦相间的三层肉，这样制作出来的肉，肥瘦相间，香甜软糯，入口即化，老少皆宜。

猪肉的吃法有很多，但从营养角度来说，炖煮蒸是比较好的。这是因为在炸好的高温下roll的蛋白质会变性，生成苯并芘等胶致癌化学成分，所以要尽量避免，尤其是烧焦的肉，最好不吃。而且煮烂的肉容易消化，蛋白质会水解成氨基酸，溶入汤中，汤的味道不仅鲜美，还富有营养。

因为猪肉呈酸性，所以在烹饪时可以放少许豆类，蔬菜等碱性物质，保证膳食平衡。既让口感丰富，也能够吸收更多的营养物质。

说到东坡肉，大家就会想到苏东坡。虽然在此之前就已经有了红烧肉的做法，但是正是苏东坡才让红烧肉响彻大江南北，所以红烧肉还有一个名字叫做东坡肉。接下来我们就了解一下如何制作红烧肉。
首先我们需要准备带皮的五花肉，冰糖，葱段，生姜，八角，桂皮，香叶，老抽，食用油，盐，料酒。将五花肉洗净后去除残余猪毛，改到切成3cm左右的小方块，切记，这个时候不要将五花肉进行焯水。
紧接着我们准备一个炒菜的锅，倒入少许食用油，主要是为了将锅润一下。放入油后将火调小，放入碎冰糖，没有碎冰糖了，可以将冰糖直接放到锅中，慢慢敲碎。转中火，等到冰糖变色起了一层泡沫时，就可以放入五花肉进行翻炒。
随后放入葱段，姜片，老抽，热水，料酒，八角，桂皮，香叶。可以将这些调料放在一个袋子当中，等到后期需要把他们取出时，就不会有什么残渣留在菜里。大火将水烧开后放入砂锅当中，盖上锅盖，小火炖1个小时以上，可以放入土豆或者是黄豆，这样风味会更好。途中开盖一次，放入少许盐，马上盖好。
在这里面最重要的就是炒糖色，如果是第一次制作红烧肉，那么在炒冰糖时最好是用小火。炒的过程当中要看着冰糖，只要冰糖变色，并且糖液上有一层泡沫，泡沫慢慢向两边散开时，就可以放入红烧肉进行翻炒。; 观点2：首先我们应该在锅中倒入一些油，然后放入几粒冰糖，将冰糖融化，再把排骨放入锅中，加入一些食用盐，红烧酱油，醋和味精，蚝油。然后再加入少量的水放入锅中，小火慢炖15分钟左右。; 观点3：在锅中留有底油，之后放入白糖，进行不断的翻炒，将糖的颜色翻炒成焦糖色，最后放入红烧肉进行大火爆炒。; 观点4：可以在里面放入冰糖，这样就可以起到很好的作用，这样就可以让红烧肉有糖色，特别的有食欲。

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