炖牛肉一般放什么调料呢？

观点1：如果想要牛肉味道好吃，其实是有窍门的，牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。这个炖牛肉的做法，我已经用了十年，希望大家都能学一学。一定让你做出来的牛肉非常的好吃。

一、三种炖牛肉时必须放的调料1、放葱、姜
牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
需要特别注意的是:牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。
2、放黄酒
因为黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。

3、放香料
最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

需要特别注意的是:这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。
二、两种炖牛肉的时候千万不要放的调料1、不放花椒
花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，口感不好。

2、不放大蒜
在做很多肉类美食的时候，都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

关于炖牛肉怎么放调料才能味道更好，我就给大家介绍到这里，希望大家看到我的经验，按照我的方法以后也能做出美味的炖牛肉。; 观点2：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。

在炖牛肉时饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，会使牛肉更易烂。在炖老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮炖烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

炖牛肉需要放的调料列举以下7个，分别是：桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、茶叶、山楂、白芷等等。
1、桂皮：

炖牛肉的时候加入适量的肉桂可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。同时在炒菜的时候把肉桂皮粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
2、豆蔻：

炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。但是一定要记住，豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放进去。
3、砂仁：

砂仁炖牛肉的功效是:温中止痛,补益脾胃,强身健体。适用于脾胃虚寒,适宜不振,胃皖疼痛者。它为姜科植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
4、肉桂：

用它炖至牛肉能起到提味增鲜开胃消食的重要功效,另外,肉桂皮性热能温肾壮阳,用它炖至牛肉,可以有效提高人体的抗寒能力,减少腰膝冷痛和关节疼痛等不良症状的出现。
5、白芷：

白芷炖牛肉主要具有除腥味、辅助治疗感冒功效和作用，所以炖肉时加上白芷会使肉更鲜嫩,更入味,可以去掉食材中的腥味,来使食材更有香味的作用。
6.山楂；
山楂与牛肉相宜，二者配合食用，山楂可让牛肉炖得更烂，更得消化吸收，所以炖牛肉的时候，加入几粒山楂，效果更好。山楂含有多种有机酸，能够增强胃蛋白酶的分泌，促进消化，还有一定的降血脂和抗动脉粥样硬化的作用，对预防心脑血管疾病也有一定的帮助

7.茶叶；

因为茶叶可以让牛羊肉酥烂并且去腥。炖牛肉时加适量茶叶，牛肉熟的更快，而且不影响牛肉的口感。也可以用山楂来代替茶叶，都能让牛羊肉更加酥烂。炖牛肉时建议放入红茶茶叶，因为红茶有着特殊的香气和色泽，还可以解腻，使牛肉更加的清爽而且不油腻。这样做的肉更加鲜香、软烂。
小贴士；以几种是炖牛肉的主要调料；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。; 观点3：炖牛肉可以根据自己喜欢的口味放入不同的调料，比如陈皮、茶包、肉桂、辣椒、香叶、盐、酱油等等，有时还会加入葱姜、豆蔻以及花椒等等，一般炖牛肉调料的使用不是固定的，否则就不会有那么多秘方了，很多调料加入后会改变牛肉炖出来的口感和味道，所以不同人炖的牛肉在味道上差异很大。但有几个调料通常是一定会放的，它可以让牛肉炖得更烂和更软，这样嚼起来才会更有口感。
炖牛肉放什么调料
1、调味料：
葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

2、调色料：耗油、酱油等等。
牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒等。

3、其它调料：茶包、花椒、香叶等等
部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果，比如说红茶包等等，香叶以及花椒不仅能改变其味道，也有让它更软更烂的作用哦。

炖牛肉为什么炖不烂
炖牛肉炖不烂可能和火候、时间、调料等等都有关。如果要让它炖得更烂，一般可以在炖的时候加入一些红茶包、香叶、山楂等等。此外要先用小火再大火炖到七分熟，然后再用小火炖，且炖的时间不能太短，主要是技巧要好。; 观点4：炖牛肉一般放的调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。

今天去市场看见牛腩很新鲜，想着很久没炖牛肉了，买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的，不然太瘦的牛肉炖出来太柴，不好吃，还塞牙。我炖的牛肉，隔壁邻居都能闻到的炖肉味，随随便便就可以飘出二里地的香味，
食材：牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒
调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒
做法：
1.牛肉泡血水，可以多泡一会，这样就不用单独洗了。

2. 准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒，凉锅凉油下锅，小火炒香。

3. 随后下入牛肉翻炒两下，倒老抽生抽继续翻炒上色。

4. 之后倒入高压锅，放入1勺黑胡椒、1勺老抽、5勺盐、800ml清水，黑胡椒的目的主要是去腥。（盐的量大家根据自己家盐勺的大小以及口重口轻的情况酌情减量或增量；这种炖肉类的我是喜欢稍微咸一点，比较有滋味，吃起来也香）。

5. 开大火炖至高压锅上气儿后，转中火炖40分钟即可。

炖牛肉真的很方便，一点也不复杂，如果没有高压锅，用普通炒菜锅也可以，就是多加点水，多炖一会就行。; 观点5：炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。

扩展资料：
西红柿土豆炖牛肉营养价值丰厚，西红柿富含番茄红素，土豆富含膳食纤维，牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说，它们是非常好的搭配。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
参考资料：百度百科-炖牛肉; 观点6：炖牛肉我们一般可以选择以下调料包
1、红茶包、红茶包、山楂、陈皮等四种调味品一起焖煮。加入了四种调味品，这道菜就变得软绵绵的了。

2、在牛肉中加入了一瓶啤酒，可以让它变得更加的柔软，更加的美味。众所周知，酿酒过程中，酵母和气态成分比较多。这是因为它的沸点会随著温度的升高而降低。所以，在煮牛排的过程中，啤酒中的泡沫会撞击到牛排上，使其变得柔软而有嚼劲。

3、茶中的茶多酚是一种可以清除游离基的特殊成分。如果将其中的游离基团去掉，整个牛排就会变成一种非常松脆的状态。另外，这红茶中还有一种独特的香味，可以让牛肉本身的香味变得更加浓郁。这样可以让牛肉变得更香。

4、红烧牛肉，一定要加些红果。山楂中的山楂酸可以增强蛋白质分解酶的活力。牛排中的蛋白和油脂可以迅速分解，这样的话，牛排就会变得柔软。

5、无论是牛肉、猪肉、羊肉，都要用到陈皮。陈皮会对牛肉中的异味进行去奇增香。因此，要记住在红烧牛排的过程中加入一些陈皮。在炖牛肉的过程中，最关键的就是要加入三种调味品，一种是软嫩的，一种是去油的，一种是增加香味的。

【烹饪提示】
一牛肉烧得又软又烂的四个技巧简单总结分别是：
1冷水泡30分钟 2加入山楂或陈皮 3 加开水 4 沸腾时加啤酒
二白萝卜焯水会减少辛辣味。
三大火收汁的时候，注意掌握火候。勾芡后一定要调最小火，翻动一下以免糊底。; 观点7：炖牛肉时，牢记“4放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，不腥也不柴。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食时刻了，你准备好了吗？

NO.1必须把牛肉放在清水中浸泡不管是炖牛腱子肉还是炖牛腩，买回家的牛肉一定要记得放在清水中浸泡60分钟。我们都知道，不管是牛肉猪肉还有羊肉。一个共同的特点就是有肉腥味了。而这个肉腥味的来源就是肉本身的血水。所以我们一定要记得把牛肉放在清水里浸泡60分钟。

把牛肉里面的血水浸泡出来，这样炖出的牛肉就没腥味了。NO.2放入酸性调料我们炖牛肉的时候，一定不要忘记放点山楂片或者是柠檬汁。酸性材料能够软化牛肉的里面的组织，这样炖出来的牛肉就不容易塞牙啦。既能减短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉更加的软烂入味哦。

NO.3放入纯粮食啤酒我们在家炖牛肉的时候，一斤的牛肉可以放入半瓶的啤酒。两斤牛肉放入一瓶纯粮食啤酒就可以啦，啤酒既能给牛肉增加香味，也能给牛肉去腥。可以说是一举两得的厨房调味品哦！一定要记得放入纯粮食啤酒才可以。酒精勾兑的啤酒就没有这个作用啦。

炖牛肉时，不能放的两种调料NO.1不能放八角我们在家炖牛肉的时候，一定不能放八角这个大料哦。八角里面的大料味实在是太重了，一颗八角就掩盖牛肉的香味。这样牛肉吃起来就不香啦。所以我们在家炖牛肉时，切记不要放八角这个调料。

NO.2不放桂皮
不能放到第二种调料就是桂皮啦！桂皮是月桂的树皮，这种调料有很大的香味。牛肉本身就有鲜香味，放入桂皮后就掩盖牛肉本身的鲜味了。而且还会影响炖出来的牛肉的颜色。所以大家在炖牛肉的时候，一定不能放桂皮这个调料。

好了就这样做出来觉得美味; 观点8：炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
用以上我说的这几种炖牛肉的方法还有炖牛肉过程当中要放放的这些调料儿你可以参考一下以上我说的这几个方法还有放调料的这几个调味品做出来的牛肉肯定特别好吃特别的入味儿希望我的回答对你有帮助; 观点9：炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。

1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2。先用开水漂一下，去掉脏东西；
3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。; 观点10：炖牛肉放调料如下：调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。; 观点11：牛肉滋补营养，不管是男女老少都特别爱吃。而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，许多人都喜欢吃炖牛肉但是却总不知道自己做该放什么调料好，每次炖的都肉质发干又发柴，难嚼还不好吃，那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口，香浓多汁呢？
炖牛肉需要的调料有：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。
炖牛肉的家常做法
食材：牛肉800克、葱3根、姜片5块、料酒10克、八角5个、香叶5克、陈皮3片、茶叶5克、食盐一勺、胡椒粉一勺。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净，冷水下锅焯一下水，水里加上点葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后继续煮5分钟之后捞出来，用温水洗净之后沥干水分备用。

2、牛肉切成比较大的块放入锅中，加入姜片、八角、香叶、陈皮、茶叶和适量的清水，大火烧开之后转小火炖一个半小时，然后放入去皮切好的萝卜块一起炖煮半个小时。

3、炖至牛肉软烂，临出锅的时候加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，搅匀之后就可以关火盛出了。

小贴士：
1、很多人做错的第一步就是先切块再焯水。牛肉应该先焯水再切块，这样焯水的时候牛肉和水的接触面积小，肉质也会更佳鲜嫩一些，如果先切成小块再焯水，横截面积变大，牛肉容易收缩，变得干柴。
2、炖牛肉的时候加入陈皮和茶叶，可以加快牛肉软烂的速度，而且炖好的牛肉会更加的好吃哦。
3、食盐一定要最后放，放早了可能会导致肉质收缩，容易嚼不动，又干又硬的不好吃。; 观点12：炖牛肉是我们经常吃的一道菜，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉【摘要】
炖牛肉忌放什么调料?【提问】

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
炖牛肉是我们经常吃的一道菜，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉【回答】; 观点13：其实炖牛肉是有很多讲究的，在炖牛肉之前要一定要将牛肉经过盐水浸泡、焯水再下锅炖。想要牛肉炖得好吃，调料要放得好，这样炖出的牛肉不腥不柴、且软烂入味，吃进嘴里一股淡淡的肉香，炖牛肉要牢记三放二不放。

1、放香料，牛肉最喜欢的大料就是八角、桂皮、肉蔻、山奈、白芷、小茴香这些香料可以提升肉质的口感，起到提鲜去腥、增香添辛、解腻的作用，使肉越炖越香，越炖越入味。需要注意注意的是香料的克数不可以放太多，放2至3克，起到调味作用就可以了。

2、放啤酒，啤酒在经过高温加热的过程中容易挥发，从而带走牛肉中的膻味，同时啤酒中的麦香味也可以为牛肉增香解腻。

3、放山楂，山楂中含有有机酸，可以软化牛肉中的粗纤维，从而使牛肉在炖的过程中变得软烂。

4、不放花椒，因为花椒会呛味，遮盖了牛肉本身牛肉的香味，且花椒本身口感上的麻紧会使牛肉本身的香味吃起来和其它菜别无两样，不建议添加。

5、不放蒜头，蒜头属于味道比较重的调料，虽说蒜头可以去腥，但不适用于炖牛肉，如果添加不当反而会遮盖住牛肉本身的鲜香味，吃出一股蒜头味，如果是做爆炒牛肉、红烧牛肉，那我们添加一点是可以的，但是炖牛肉完全就没有必要添加了。; 观点14：炖羊肉一般放的调料比如有：大料、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽、蚝油、白酒或料酒、盐、冰糖、香油等等，下面就以“土豆炖牛肉”为例来作详细介绍。

一、土豆炖牛肉的用料：
牛肉500g、土豆2个、西红柿1个、姜1块、葱1段、大料2块、香叶1片、花椒10粒、桂皮2块、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白酒或料酒1汤匙、盐10g、冰糖6块、豆腐乳半块、山楂片1把、香油5g

二、土豆炖牛肉的做法：
1、将牛肉块洗净，放入锅中，倒入冷水，没过牛肉。放入姜、料酒，水烧开后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然会很腥）。焯水两分钟左右，捞出。

2、将西红柿切块；准备配料：大葱切段、姜切片、大料2个、花椒10粒、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。

3、锅里放比平时炒菜多一些的油，开小火，炒香配料。

4、先倒入牛肉块，翻炒均匀，再倒入西红柿块，翻炒均匀。不要炒太久，不然牛肉容易紧。

5、放生抽、老抽、蚝油、白酒、冰糖、豆腐乳和一点豆腐乳的汤汁，翻炒均匀。

6、加半锅热水，没过牛肉。放入山楂片（山楂可以起到促进肉质软烂的作用）。水可以多加一些，因为炖牛肉耗时比较久。

7、大火炖5分钟，转中火再炖25分钟。加入盐，放入土豆块，炖15分钟，土豆基本上就炖软了。加入香油，出锅，撒上葱花即可。; 观点15：炖牛肉必须放的调料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。; 观点16：放老抽生抽冰糖姜块料酒和葱段就行。
老抽生抽冰糖上色
料酒生姜去腥
葱段增香; 观点17：牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。; 观点18：煮羊肉时，根据个人口味和不同的烹饪风格，需要使用的调料和配料可能会有所不同。但是，一般来说，以下是一些常用的调料和配料：

生姜：去羊膻味，增加香味。

料酒：去腥味，使羊肉更加鲜嫩。

八角、桂皮、花椒等五香料：增加香气，提升口感。

盐：调味，提升口感。

葱、姜、蒜：增加香气和口感。

辣椒：增加口感，提升风味，可以根据个人口味选择不同的辣椒品种和用量。

豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等：增加口感，提升风味。

香菜、芹菜、蒜苗等蔬菜：增加口感，提升营养价值。
需要注意的是，不同的烹饪方法和菜品口味，需要使用的调料和配料也会有所不同，建议根据具体情况进行调整。同时，在添加调料时也要注意适量，避免影响口感和营养价值。; 观点19：原料：
花菜，新鲜牛肉，猪油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，蒜蓉香辣酱，料酒，蚝油，干椒段，姜末，蒜蓉，大蒜叶，鲜汤。
做法：
1．将花菜掰块。
2．将牛肉剁碎，放料酒、盐、味精、酱油拌匀腌制。
3．锅内放油，下入姜末、蒜蓉煸香，再放入干椒段、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱炒香，下入牛肉末炒散后下入花菜一同炒，放盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，加汤炒熟即可。; 观点20：我一般比较爱吃红烧牛肉，我一般比较爱放花椒，八角，桂皮料酒，生抽老抽耗油十三香葱姜蒜最主要我爱吃甜口的所以糖是一定要放的即不油又解馋，简直太棒了！; 观点21：炖牛肉一般会放蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等。; 观点22：要用少量油将牛肉炒一下; 4。炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅...
　　那是一个寒冷的冬日，寒风刺骨。窗边细听，窗边传来一阵阵“哗哗哗”的呼啸声。
　　走出门，就不寒风来了个大拥抱。虽然我已有了心理准备，但寒风还是令我始料不及。首先是耳垂突然感到一阵寒冷，接着脸部也感到寒冷，如针刺一般，身体也不禁颤抖。
　　顶着寒风，迈着僵硬的脚，慢慢地走向菜市场。
　　来到菜市场，减少了几丝寒冷。此时，菜市场里只剩下一个卖菜的老奶奶和一个买菜的阿姨，我的目光集中在那里。
　　“这个菜多少钱？”阿姨指着白菜说。奶奶笑着说：“不贵，一元一斤。”奶奶一边说，一边熟练地拿出一个塑料袋。“那就这个吧！”阿姨一边挑出一个漂亮的白菜，一边说。奶奶拿出称砰说：“你真是好眼光啊！”然后就把白菜放在称盘上。奶奶在称杆上移来移去，直到两边平衡。奶奶放下称砰说：“五斤二两，就算五元钱。”然后把白菜放进塑料袋。阿姨从兜里拿出了一张崭新的一百元纸币，然后交给了奶奶。奶奶用她枯瘦的手接过了纸币，然后仰起头看了看。“这么大的。”奶奶笑了笑。然后就从口袋里拿出了一包东西。这是一个年份已久了的塑料袋，里面包着一些零钱，有五元的、十元的，还有一元的纸币。
　　奶奶认真地清点着钱，然后把白菜和零钱给了阿姨。
　　阿姨接过钱后又认真地点了一下钱，那位奶奶则在清点自己的战利品。
　　阿姨点完钱后，然后看了看奶奶：那起着皱纹的脸...; 观点23：压锅牛肉吃货胖小张原创

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