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1.准备黑米面和其它材料
2.用量杯和漏斗向加水孔注入约150毫升的清水(这个加水夹层才是制作馒头的独到首创的技术)
3.将原料按顺序投入到面包桶里，注意酵母要将面粉挖个坑放进去;500克主要材料：1温水200克(我在辽宁，此时三九天，所以我用温水，夏天清水就可以);无味植物油、糖8克;普通面粉264克(蛋白质含量大于9，我用的是中筋粉)黑米粉60克;酵母3.3克(按放入面包机的先后顺序写的材料，这一点非常主要切记)
4.盖好密封圈，一切都扣合到位
5.盖好盖，通电，选择“馒头”键，然后选择“杂粮馒头”，按“功能”键，选重量500克
6.然后按“启动”，(接下来你爱干嘛干嘛吧，就是等待了)不到2个小时，馒头制作完成，会发出蜂鸣声提示，然后按取消键
7.成品 - 观点2： 适合老人孩子的健康早餐
用料
黑麦粉200克、中筋面粉200克、低筋面粉100克、酵母5克、水270克、盐4克、猪油（或者色拉油）
黑麦馒头（可做减肥食谱）的做法
1、将所有材料加入面包机，酵母和盐分开放
面包机包子功能和面程序结束就可以拿出来了
2、如果手揉的话，也要揉的非常光滑的面团
3、烤箱下层放一碗温开水制造湿度，冬天烤箱可以开30度发酵功能
4、大概发了60分钟发两倍大
5、拿出来面团稍微揉一下面包机打的面团这时候就省力，不用揉太多下
如手活的面这时候多揉几下
分割成60克一个面团
6、小面团用手掌心压的方式进行揉
7、揉成小馒头，底部捏紧
8、蒸笼底下垫烘焙纸，锅内的水烧到30度左右用手摸上去不烫手盖盖进行第2次发酵
大概发了30分钟左右两倍大要看状态，就是用手指轻轻点一下面团会回弹这样说明就发好了
9、这是醒发前和醒发后的对比
10、醒发好大火18分钟，打开锅盖也是要看状态的
用手指点一下馒头能够迅速回弹上来说明馒头就熟了
11、下面放烘焙纸还有一样好处，就是出锅的时候提着烘焙纸直接放在透孔的框子里晾凉，
香味十足的黑麦馒头 - 观点3： 你好
家里有很多的小杂粮，天气热之前要全部消灭掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白面，做了这款黑黑的馒头，味道是没的挑的，既有小麦的麦香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐还是正餐都是不错的选择。但是样子吗，有点不好看有点黑，要是想好看就用酵母就会好看一些，下次做个酵母版的。
简单
蒸
原味
半小时
主料
面粉400克
紫米100克
辅料
天然酵头50克
碱4-5克
紫米黑馒头的做法步骤
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1.把紫米面和面粉混合。
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2.然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
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3.然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
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4.然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
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5.反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
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6.然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
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7.然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
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8.然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
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9.做好的馒头趁热吃更香。
小窍门&温馨提示
怡汝知心话：
如何检查是否碱合适？
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，
如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验： 取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现 象。
8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
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