- 观点1： 牛排一般售价都很高，就算差一点的牛排也要比牛肉贵上不少，那是因为牛排一般都选自牛身最嫩的地方，也就是牛里脊肉。一头牛可以出很多肉，但是，可以选做牛排的少之又少，炖的牛肉大多是腱子肉。选材上，牛排所采用的肉都是里脊肉和牛的小腿肉这些柔软地方的肉，这些地方的肉肉质十分的柔软，鲜嫩，并且十分的可口牛排腌制，牛排都是要提前腌制入味，有些还需要拍打破坏牛纤维组织。
首先，是由牛的部位来决定的。一般煎牛排都会选择比较嫩的部位，没有太多其他的比如肥肉，筋等等这些不爱熟的东西，所以煎牛排一般都会选择里脊，比较容易熟，一般煎个几分钟就可以吃了。牛的品种不同，肉的部位不同，腌制方法和炖煮的过程不同，要求的火候也不同，这个不能类比！
牛排的肉需要用松肉粉或者冷嫩肉粉腌制，牛肉肌肉纤维软化；其次煎牛排的油温200多摄氏度高温，导致牛排很快就熟了。铁锅熔点很高，超过1000℃了。水的沸点100摄氏度。再高汽化了，放水里煮是用最多100度温差去热传递。用铁板至少500度温差热传递。时间会有不同的。
牛排是需要调制多种果蔬汁一起拌匀，牛肉中加入了嫩肉粉，放入特制搅拌机中慢速滚动，使牛肉组织得以软化和入味，因为牛排都是给你调理嫩化过的，如果不调理嫩化的牛肉做牛排，那都是牛的高档部位肉，而且都是高档牛才能出来，当然，价格也是比较高的。
煎烤的牛排一般都是没有筋的 是牛肉里比较嫩的肉所以在煎烤的过程中时间会比较短，吃牛排的时候会分几成熟，很少的人会吃全熟的牛排，全熟反而肉质口感会更柴。 - 观点2： 是因为在烤牛肉的时候牛肉只需要七八分熟就行了，所以时间比较短，但炖牛肉的时候需要把牛肉炖得特别烂，所以时间特别长。
- 观点3： 主要是因为炖牛肉的话肯定需要把牛肉炖的特别烂，这样的话才好吃，所以时间会特别长，让牛肉入味
- 观点4： 那是因为温度不同，因为煎牛排的话温度是比较高的，但是冻牛肉的话我们需要冻肉丸，而且牛肉的块也是比较大的，同时也是希望炖牛肉的肉可以更加的丝滑。
- 观点5： 因为牛身上不同部位的肉质感是不同的，而炖牛肉的牛肉是偏劲道的，所以需要段很长时间才能够软烂。
- 观点6： 因为牛肉特别的厚，而且炖牛肉一定要炖的软烂一些，这样才好吃。
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- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
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- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
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- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
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- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
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- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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