清炖牛肉汤怎么做_美食特产问答

观点1：清炖牛肉汤
食材
牛腩 3斤起
姜 3、4块
草果 1个
砂仁 4个
香菜一把
盐适量
小葱适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
方法/步骤
牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。
2 泡好的牛肉，用冷水开始煮。
3 血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷蛋白质就会变硬，会影响口感！
这是再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，由于是清炖，为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。
下面开始准备炖煮：准备草果1颗用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。
另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！
水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。
这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。如果没有牛油，这步可以省略！
炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦！（没有牛油的可以跳过）
榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。（没有牛油的可以跳过）
大火煮
等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。
此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！
清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。; 观点2：第一步:将牛肉切成丁，用清水浸泡一个小时左右。
第二步，锅中焯水，放入冷水中，煮出浮沫。
第三步，将牛肉捞出，用温水冲洗，控制水分。
第四步。将牛肉放入高压锅中，加入500ml清水和一汤匙料酒；吃牛肉汤面，多补充水分。
第五步，加入一汤匙酱油；放入茴香；最后加一些山楂片。
第六步。盖上锅盖，起火，排气后按下安全阀，SAIC上转火，小火炖13分钟。
第七步:关火，等限压阀回落开盖，加入适量盐调味。
第八步。放在碗里，撒点香菜。; 观点3：步骤如下：1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。; 观点4：您好，首先准备原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜。【摘要】
怎样清炖牛肉【提问】
您好，首先准备原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜。【回答】
第1步、牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时
第2步、入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫
第3步、捞出牛肉温水冲洗，控掉水分
第4步、牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点
第5步、放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片
第6步、盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟
第7步、到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可
第8步、装入碗里，撒点香菜【回答】; 观点5：牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。然后捞起用热水清洗干净，沥干水分。
再把牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味就可以了。

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