自制葡萄酒用什么糖好，比例多少，谢谢

观点1： 1、什么葡萄可以用来酿造葡萄酒？
在条件允许的情况下，可以选择2-3种葡萄同时酿造（当然要多准备几个容器），这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（绿）色葡萄，或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分转换而来的，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，所以尽量选择成熟度好、新鲜干净的葡萄来酿酒。
2、每次加糖大概间隔多长时间？一共加几次最好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度较低，酿出来的葡萄酒酒精含量达不到12度，就会影响葡萄酒的口感和保存。这时，就一定要给葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，这样就可以给葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在发酵起动后的第2天或第3天进行，那时是发酵最旺盛的阶段，酒中的酵母活力旺盛，含量达到最大。在这个时候加糖，能够进行比较彻底的发酵，基本不会留下残余糖，从而能保证酒的品质。糖的添加一共分为2次，中间间隔1-2天即可。; 观点2：要看你葡萄的糖度而定
葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低，易发生酒病与难以保存；如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完，易酿出甜葡萄酒。所以，适当调整发酵葡萄汁的含糖量，可适当提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病发生可适于保存。当然，亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量，以避免酿出高甜葡萄酒。
葡萄糖发酵理论产酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理论产酒率为92／180×100%=51.11%。即1克糖理论可产生0.5111度酒（经验值发酵率通常在90%左右，亦即1克糖实际仅产生0.46度酒，51.11×90%=46%〔经验值〕）。
如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15×0.46%＝6.9；如果含糖量为20％，出酒度则为20×0.46＝9.2。这说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分来提高成品酒度是不可能的，必须另外添加白糖。葡萄酒酿造添加糖量计算方法：
100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。
100毫升葡萄原汁加糖量（经验值）=〔发酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17
例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。
加糖时间：与葡萄汁入罐同时加，或者发酵2－3天后当有明显气泡产生、即发酵旺盛期时加糖。

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