让冰糖葫芦上的糖不化放什么添加剂？

观点1：让冰糖葫芦上的糖又脆又硬的关键：
1、熬糖的火候一定要恰到好处。
2、保持低温状态。
别想放添加剂之类的道道，把传统小吃毁了。; 观点2：秋末冬初去卖，甚至雪后买，红色的冰糖葫芦映照晶白的雪地，很多情侣和小女孩因为衬景去买的人还多，温度低，保存时容易且不加添加剂，自然的才是最好的; 观点3： 1、控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸不能太早。2、适量在糖里加点盐。3、糖葫芦作好的尽量弄干燥些最好胶袋密封保存。
看天气，阴天空气湿度大，就爱化。配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右，沾糖温度，要在165度左右开始沾糖。

扩展阅读：健康功效
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。
采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。
明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
参考资料：百度百科-糖葫芦; 观点4：冰糖葫芦不化糖的添加剂有两种，一种是柠檬酸，另一种是琼脂粉。柠檬酸是无色的晶体，有很强的的酸味，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，广泛用于制造各种食品。做糖葫芦最重要的是熬制糖稀，熬好的糖稀，糖浆是肉眼可见的浓稠，稍微带点淡黄色，用筷子挑起就能看到拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀也能迅速凝固，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。另外添加柠檬酸不能太早，需要选择比较白并且晶莹透亮的白砂糖。【摘要】
怎么可以让冰糖葫芦的糖不化，需要添加什么添加剂【提问】
冰糖葫芦不化糖的添加剂有两种，一种是柠檬酸，另一种是琼脂粉。柠檬酸是无色的晶体，有很强的的酸味，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，广泛用于制造各种食品。做糖葫芦最重要的是熬制糖稀，熬好的糖稀，糖浆是肉眼可见的浓稠，稍微带点淡黄色，用筷子挑起就能看到拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀也能迅速凝固，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。另外添加柠檬酸不能太早，需要选择比较白并且晶莹透亮的白砂糖。【回答】
我问的是怎样做不化糖【提问】
没有说重点【提问】
冰糖葫芦的糖汁可以用白糖去熬，也可以用麦芽糖去熬，但是不能用冰糖去熬的，用冰糖熬出来的糖汁裹在冰糖葫芦上就是比较容易化糖的。把白糖放在锅里面去熬，就加一点水熬到变色的时候裹上就行了，麦芽糖就可以直接在超市里面买-盒,在锅里面加工一下裹在冰糖葫芦上。这放凉后就不容易化糖。【回答】
糖葫芦怎么做不化糖还很脆
1、准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。
2、一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。
3、锅里开始冒泡泡时转小火熬，不要翻动，但可以稍微晃动锅子，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火。大概熬煮5-7分钟。
4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，多试几次，直到糖液开始有一点点发黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。
5、煮好后，立即将锅倾斜，不要太靠近火，以免糖液烧掉发黑变苦，也不要太远以免糖液凝固。
6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
注意：山楂不应长时间留在糖浆中。热糖浆非常热，很容易烫伤蜜饯【回答】
糖葫芦不化糖的配方
冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。
如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。【回答】

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