和包子面加猪油影响面筋吗？

观点1：和包子面，适量的加些猪油并不会影响面团的筋性，更不会影响面团的发酵。反倒因为加了猪油，包子皮变的更加洁白松软，自带光泽度，还有个最大的优点就是包子放凉了包子皮也不会变的干硬。

很多人都觉得外面卖的包子又白又大又宣软，喜欢吃的同时内心又有些担心是否添加了某些添加剂，不排除有些商家为了使包子看起来更吸引人来添加面粉改良剂，我们在家制作时不会添加这些添加剂的，但是可以加些猪油，猪油在面团里起到的作用和面粉改良剂差不多，但是，食用起来更加安全。

猪油在面团中起到的作用1.猪油能锁住面团水分，在蒸包子、蒸馒头时加入适量的猪油可以使面筋表面形成一层油膜，油膜能锁住更多的水分。
2.猪油可以增香，增加光泽度。猪油属于荤油，自带醇香味道，加入面团中可以增加包子的香味和包子的光泽度。
3.猪油在面团中起到润滑作用，使面筋更加柔软并富有韧性，使包子在蒸制的过程中不会开裂，蒸出来的包子会更加美观与宣软。
猪油什么时候加，具体的额比例是多少？在和面时加入猪油或者第一次发酵结束后加入猪油都可以，先加后加都不会影响面团的发酵。倒入，在不影响发酵的前提下，猪油的用量要有一定的标准，如果加入过多的猪油，势必会影响发酵效果，所以，
一斤面粉和好的面团中加入20克左右的猪油
，对面团没有影响。

没有猪油也可以用气味小一些的色拉油代替，最好先将色拉油加热一下，去掉生油的气味，放凉后再加入面粉中，千万不要用菜籽油，菜籽油味道太浓，会遮掩包子馅料的味道。
如果使用的是没有凝固的猪油或是色拉油，揉的时候会黏的面板上，可以将油里撒些干面粉，让油的状态变的浓稠一些，揉面时再撒些干面粉，多揉几下就会变的光滑柔润。; 观点2：不影响，和面的时候加上猪油只会让面团更加的嫩滑，也会让包子口感更好，吃起来更香，对于面的筋道没有影响。; 观点3：不影响。这样和起来的面味道很香，品尝起来的味道很舒适。; 观点4：不会，因为面筋和你揉的时间有关，和油没有关系。; 观点5：和包子面时加少量猪油会使面团更加洁白宣软，不会影响面筋，前提是不可以过量添加，所以少量猪油没有问题。

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