- 观点1： 桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右。
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉未调料了。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜，胡萝卜丝，豆芽，洋葱丝这些，这些都可以提前切好，而且炒时都比较易。
人口多的夜市那是真的热闹，总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦，只要味道好，热情一点，就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，玉米粒用的冻货，30块一箱。
夜市做炒饭炒面还是很不错的，我自己也做了快一年的炒饭炒面了，用的调料一般都是混合粉状调料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，炒面炒米粉可以用青菜、洋葱、鸡蛋、胡萝卜、豆芽、韭菜、包菜、十三香、鸡精、生抽、花椒粉等配料，都非常的好吃。 - 观点2： 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
- 观点3： 炒面炒米粉需要用到以下配料：1青菜，2洋葱，3辣椒，4花椒，5葱花，6大蒜，7酱油，8蒸鱼豉油，9盐，10味精。
- 观点4： 生抽，老抽，蚝油，味精，茴香，姜粉用这些配料炒出来的米粉特别的香，而且口味非常好。
- 观点5： 炒面炒米粉必须要用小青菜，葱，姜，蒜，还有鸡蛋，肉丝，洋葱，再配一些其他的当地新鲜食材。根据顾客的需要再加入。
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