- 观点1： 刚入秋，虽然中午还是有些热，但早晚已经感觉到立秋后的丝丝凉意了。立秋后，明显感觉到胃口大开，食欲渐增。我们民间都有贴秋膘的说法，但是现在的人都忙着减肥，还用“贴膘”吗？立秋后其实我们更需要吃一些强壮身体、美味又营养的食物。
打开百度APP，查看更多高清图片
牛肉的营养价值很高，脂肪低热量少，含有丰富的蛋白质和氨基酸，最适合入秋之后吃了。可能你会说，牛肉吃多了会上火。没关系啊，我们还有一宝和牛肉一起炖，它就是白萝卜。白萝卜偏凉性，可以去燥热，润肺止咳。用白萝卜和牛肉搭配，抵消了牛肉的燥热，味道也更加鲜美。
炖牛肉好吃，大部分人也都做过，但是你知道炖牛肉要加冷水还是热水吗？这个问题可能很多人没有想过，都是在炖牛肉的时候随便加。但是，炖牛肉的水加错了，牛肉不仅又硬又柴咬不动，而且还特腥气，不好吃。我们以萝卜炖牛腩这道菜为例，来做个示范，一起看一下。
——【白萝卜炖牛腩】——
▋【主要食材】：牛腩600克，白萝卜300克
▋【调料】：盐适量、食用油适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、大葱1根，生姜1块，大料2个，香叶2片，山楂6片，桂皮2片，丁香4粒，干辣椒2个
▋【制作步骤】：
第一步：准备好需要的食材和调味料，就开始制作吧！首先把买回来的牛腩清洗干净，切成大约3CM的大块，不要太小，炖煮过程中会缩。切好后清洗干净，浸泡在清水中，大约一个小时，中间要记得换两次清水。用清水可以浸泡出牛肉中的血污，去除腥气。
第二步：锅里放入足够的水大火烧开，水开后放入葱段和姜片，还有料酒，把牛肉焯烫一遍，捞出来沥干水分。焯烫牛肉要开水下锅，这样才能迅速锁住牛肉中的氨基酸不流失，保留牛肉的营养和鲜美，也是去除牛肉腥气的重要步骤。
第三步：准备一些葱段、生姜片，再准备一些调料：大料、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、干山楂片。
第四步：炒锅洗净烧热倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片煸炒出香味，接着下入准备好的其他调料，继续小火煸炒，炒出香味。
第五步：加入牛腩，煸炒出牛肉中的水汽，加入3大勺料酒继续翻炒，继续加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。盐出锅前再放，否则牛肉不容易软嫩。
第六步：现在加入适量水，水要一次性加足，中途不可以再加水，否则会冲淡牛肉的鲜美味道。
那么重点来了：炖牛肉到底是加冷水还是加热水呢？答案是：如果只想吃肉那就加热水，热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，氨基酸也不会流失，牛肉的味道会非常鲜美。如果想喝汤呢，那就加冷水，冷水会慢慢释放肉中的氨基酸，肉汤美味又营养。炖牛肉加冷水还是热水，你明白了吗？
第七步：大火烧开之后，转到砂锅里，盖盖子小火慢慢炖煮2小时以上。中途可以打开盖子搅拌一下，查看一下牛肉的软烂程度，既不要太硬，又不能过火。
第八步：牛肉差不多软了的时候，把白萝卜切成大厚片或者滚刀块也行，放进锅里，加入适量盐调味，盖上盖子继续小火慢炖20分钟，直到牛肉和萝卜都很软就好了。
牛肉很软很嫩，白萝卜吸饱了牛肉的汤汁，鲜甜入味，软嫩可口，非常好吃。入秋了，这道要经常做给家人吃，营养又美味。牛肉的热量低脂肪少，白萝卜偏凉性清肺热，这道菜只强壮身体而不会长肉，滋补却不会上火，入秋之后，要多做给孩子吃。 - 观点2： 冷水。冷水下牛肉，小火慢炖，这样牛肉才入味，炖的烂，直接用热水炖容易不熟。
- 观点3： 炖牛肉好吃，炖牛肉的时候应该加热水，因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，而且也不会导致氨基酸的流失
- 观点4： 焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，炖的时候要用热水或者开水这样做出来的肉不发柴
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！