- 观点1： 在我们的日常生活中应该都会有对肉片的处理吧，就像我家基本上每个周都会做上一盘炒肉，我特别喜欢吃炒肉，之前猪肉涨价的时候因为贫穷就买回来超过一次，好在现在肉价降下来了，又可以随时炒肉吃了。自己动手做美食，享受厨房的乐趣，是生活中难得的一种幸福感，然而频繁的下厨之后，保洁问题就出来了，去油污、清洁抽油烟机地板等都是不小的麻烦事，在58同城种打出“保洁优惠”能领到保洁红包，轻轻松松搞定，关键词是“保洁优惠”。
不知道你们有没有觉得自己家炒肉的时候那个肉会变得又柴又干，一点都不好吃，有的人特意想要将肉做嫩又会有一些腥味，总感觉差点什么，但是又说不出来差什么，为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅，看看他是如何解答这些问题的吧。
步骤一：我们在做炒肉的时候都会习惯性的去腌制肉，这一步并没有什么问题，在于用的材料要选择正确，腌制肉片可以让肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味，但是我们在腌制肉片的时候最好是少放一些食盐。
食盐油虽然会让肉片更香，但过多的话就会将肉片里面的水分析出，从而导致肉片变得又干又柴。对于这一点我们也有一个很好的解决办法，那就是用油，用一些香油或者是花椒油，可以在肉的表面形成一个保护膜，这样就不怕水分流失了。
步骤二：腌制好的肉片还需要进行进一步的处理，很多人会选择食用淀粉，想要肉片更加的滑嫩我们应该选用鸡蛋清，鸡蛋清不仅能够增加肉片的香味，还可以增加肉片嫩滑度，如果是不喜欢吃鸡蛋的也可以用红薯粉，但是我觉得用鸡蛋清是最好的。
步骤三：炒肉片是最重要的一步，我们在炒肉片之前最好是先将肉片过一遍油，这样就是让肉片嫩滑最主要的一点，先下锅过油到断生，再捞起来炒其他的配菜，炒至半熟的时候再放肉片就可以了。
想要肉片更加的嫩滑一定要掌握这三点，你学会了吗？ - 观点2： 肉提前腌制。想要肉感鲜嫩，可以将肉洗净放入盘子里，加入盐、料酒、鸡蛋清等进行腌制十分钟炒出来会很鲜嫩。
- 观点3： 把鸡蛋打成蛋液，包裹在肉外面，油锅烧开放入包裹鸡蛋液的肉煸炒熟了马上捞出，不要时间过长。
- 观点4： 可以在炒肉之前，在给肉片做好腌渍工作以后，倒入一到两个鸡蛋的蛋清（视肉片的量控制多少），蛋清使肉片或者肉条变得滑嫩，口感比加淀粉更好。
- 观点5： 炒肉不放淀粉又得鲜嫩首先必须要把肉切薄一点，这样更容易熟，其次火要大，油也要足够，最后，炒肉的时候要快速翻炒，炒熟了就捞起来。这样炒的肉会比较鲜嫩。
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