- 观点1: 用料
五花肉500克;冰糖6到8颗(甜度视个人而定);老抽2勺;姜适量;料酒1勺;生抽一小勺;香叶1到2片;干辣椒4到5个(看个人);八角1个;葱小段;蒜3到4个
做法
肉切小块焯水(直接把切好的肉放冷水里,不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好)
前面的步骤忘记拍了,从炒糖色开始吧,锅里倒入适量油,大火加热转小火,把冰糖放锅里炒,用铲刀一个个拍碎,完全溶化后不停的翻炒,有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内,翻炒两分钟左右,翻炒后上色均匀。
翻炒均匀后,上色(千万不要翻炒时间太长,不然会有微微的苦味)
把配料入锅继续翻炒,转中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干后加入提前准备好的温水(冷水会使肉煮出来有点柴)。
水没过肉即可。然后加入准备好的老抽,喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开,转中小火继续煮。
煮到水差不多的时候,大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点,时间煮长一点 - 观点2: 红烧猪肉是大家都熟悉,大人小孩子又很喜欢吃的家常菜,怎么样才能把红烧肉烧得既好吃又烂,色香味俱全,口感又好呢,下面给你介绍具体做红烧肉的方法:首先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块,然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味,然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。大火烧开之后三至五分钟,撇去血沫,然后把肉捞出来温水洗净。第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水的肉块放入锅中翻炒,待肉完全上色,然后再加一瓶啤酒把肉块淹平,不足部分可以加适量的开水,然后再加整根的大葱两根打成结放进去,还有八角,少量的香叶,桂皮,老抽,生抽,蚝油,盖好锅盖大火烧开,然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待锅里面水不多时,肉也差不多烂的时候捞出葱,然后加适量的盐、味精翻炒。然后大火收汁。最后洒点葱花,淋点香油,这时就可以装盆上桌了,这样做出的红烧肉,色、香、味俱全,口感会更加美味。请采纳吧。
- 观点3: 用料:
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步骤:
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。 - 观点4: 1准备好所需食材。2将五花肉洗干净切成大块。3锅中加入适量的冷水,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。4将炒锅烧稍微热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,记住一定要小火。5煸炒至冰糖全部融化,并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6倒入五花肉,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色。7再加入适量的酱油,翻炒均匀8加入八角和姜片。9倒入没过猪肉80%的热水,放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右。
10直到收汁,红烧肉入口即化,即可关火装盘。【摘要】
怎么煮红烧肉步骤【提问】
1准备好所需食材。2将五花肉洗干净切成大块。3锅中加入适量的冷水,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。4将炒锅烧稍微热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,记住一定要小火。5煸炒至冰糖全部融化,并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6倒入五花肉,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色。7再加入适量的酱油,翻炒均匀8加入八角和姜片。9倒入没过猪肉80%的热水,放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右。
10直到收汁,红烧肉入口即化,即可关火装盘。【回答】 - 观点5: 红烧肉的做法. 1. 五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小. 2. 把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份. 3. 锅烧热后倒入植物油 (约60毫升),调成中火,放入冰糖. 4. 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了.
- 观点6: 先准备五花肉 八角 桂叶 花椒 花生油等再把五花肉切成小方块 一样的下水煮 煮到吐白沫的时候 捞出备用 在阳江勺白糖炒成焦黄色 下五花肉 倒水焖 40分钟即可
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