红烧肉的制作步骤_美食特产问答

观点1：选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。

【烧五花肉皮】

做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。

【煮五花肉】

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

【煎五花肉】

五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

【加入糖色、酱油等调味】

五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

【焖煮至红烧肉软烂】

处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。; 观点2：红烧肉的制作步骤

用料
带皮五花肉
土豆（和五花肉切一样大小）
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法
猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

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煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

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炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

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冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

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倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

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锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

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加入五花肉、酱油，适量盐调味。

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加入绍酒。

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翻炒均匀。

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

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炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。; 观点3：将洗净的五花肉切大块。【摘要】
做红烧肉的正确方法【提问】
将洗净的五花肉切大块。【回答】
起锅烧油，油热后下入五花肉煸炒，肉略发焦发黄，盛出备用。【回答】
在锅中加入适量水和料酒，放入刚煸炒过的五花肉。【回答】
加入姜片，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮一个小时，让肉充分吸收汤汁。【回答】
煮的过程中撒上适量的盐。【回答】
再放入酱油调味。【回答】
出锅前10分钟放一把冰糖，等糖融化后，适当搅拌几下即可装盘。【回答】

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