什么添加剂才能是卤出来的肉松软？

观点1：我们吃了多少食品添加剂

近日，麦当劳麦乐鸡陷入了“橡胶门”事件，美国媒体曝光麦乐鸡中含有两种化学成分：一种是含有玩具泥胶的“聚二甲基硅氧烷”，另一种则是从石油中提取的“特丁基对苯二酚”。人们感到惊讶之余，不禁要问：为什么要在食物中加入添加剂，它真的对人体无害吗？我们在生活中究竟吃了多少添加剂呢？
　　现代人离不开食品添加剂
　　食品添加剂是指为改善食品色、香、味，防腐和加工工艺的需要，所加入的化合物质或天然物质。一些商家非法添加食品添加剂造成食品安全问题后，让不少人产生一个想法：不使用食品添加剂，不就不用担心了吗？
　　这个想法似乎挺有道理，但是，现实生活中不太可能实现。事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，没有什么是不含添加成分的。从早上吃的面包说起，如果不添加起酥油，就做不出香甜可口松软的面包；酱油如果不用防腐剂，两天之内就会产生霉菌；花生食品不使用防腐剂会产生黄曲霉菌等。可以这样说，如果没有食品添加剂就没有现代食品工业，现代人是离不开食品添加剂的。
　　食品添加剂滥用危害大
　　食品添加剂本身没有错，只要按照国家规定的用量标准来使用，绝大多数食品添加剂还是非常安全的，问题出在滥用和乱用。比如，猪肉价格上涨，有些火腿肠为啥还很便宜？就是一些杂牌火腿肠生产厂家在火腿肠里放很少的肉，兑上点儿香精和大豆蛋白，再加上点儿色素，让你吃起来仍然感觉像肉。显然，这个时候的火腿肠就很容易添加过量的食品添加剂。如果长期食用这种火腿肠，食品添加剂会在体内累积，给我们的肝脏造成负担，影响身体健康。
　　还比如，面包为了便于保存，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪酸。而人体摄入过多的反式脂肪酸，可能会增加患冠心病的风险，容易导致血栓形成。
　　面对这种情况，一方面，政府应加强监管，另一方面，我们也应该学会主动地去减少食品添加剂的摄入。
　　怎样少吃食品添加剂
　　为了健康，我们应该减少摄入食品添加剂，怎样才能做到这一点呢？
　　注意食品外观成分我们在购买食物时，应该多问几个为什么。例如为什么本来由猪肉做成的火腿会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分？为什么有些蔬菜一直不会蔫？为什么有些食物的颜色这么鲜艳？为什么超市中卖的袋装胡萝卜会大小、形状、颜色完全相同呢？
　　多吃加工程度较低的食品食品加工程度越低，含有的食品添加剂越少，食品也就越安全。如果我们多吃新鲜蔬菜，并且自己加工，那么，食物里面含有的化学调味料、着色剂、防腐剂等添加剂的量就会大大减少。
煮沸可减少食品添加剂危害许多食品为保质保鲜必须使用添加剂，如火腿、腊肉等，添加了硝酸盐、亚硝酸盐和抗氧化剂。烹制时要煮沸加热5~8分钟，然后再炒或煮，这样可溶解部分亚硝酸盐。另外，食用后需多吃水果和蔬菜，以阻止亚硝酸盐化合物形成。其他如酸菜、酱菜、泡菜等，添加了二氧化硫、乙二烯酸和抗氧化剂，烹调之前可用清水冲洗5分钟，减少盐分及添加剂的含量，再煮沸，蒸煮5~10分钟，可进一步减少添加剂的含量。
　食品中的添加剂有哪些
　　根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。常用的添加剂包括：
　　●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；
　　●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；
　　●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；
　　●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。
　　这些添加剂大多存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料、罐头食品、酱卤类制品、灌肠类制品、各种小食品、五彩糖中。; 观点2：我是一个非常喜欢吃炖肉的人。无论是素食还是肉类，只要是炖煮的肉，我都喜欢吃。现在我想我会流口水。但是，卤味的价格并不便宜。从外面买食物仍然负担不起。卤味虽然很好吃，但还是卖到外面的，很难保证卫生，所以我觉得在家比较卫生。而且它将更具成本效益。毕竟添加一定的添加剂做出来，或者是卤出来的熟食，会更加肉松软，体现出它的特点。

但是，很多人认为他们在家制作的洛美不如在外面买的洛美，而且闻起来也不香。它们显然是相同的。为什么卤味自己做的不如外表好？实际上，每个人都没有放入正确的香料。为了制作美味可口的红烧材料，添加香料非常重要。今天，我将教给您一些窍门，无论将哪种肉炖，都记得只放这4种调味料，从炖肉中得到的肉将更加香香可口！

第一种：八角

此调味料是炖味的灵魂。这是必不可少的香料。制作锭剂时加一点，不仅会使香味更浓烈，而且使锭剂具有独特的甜味。口味，人们不想在进食后停止说话。

第二种：桂皮

说到桂皮，我相信每个人也都非常熟悉它。它通常在烹饪菜肴时使用。当然，制作罗梅时我们不会错过。肉桂可以起到增味和油腻的作用。它也可以大大增加人们的食欲。

第三类：陈皮

其实它就是晒干之后的橘子皮，制作红烧肉时加一点，不仅可以大大提高红烧肉的味道，而且最重要的是，还具有杀菌，健脾，化痰的功能。

加入这些添加剂。都会增加肉的松软。让肉的口感会更好些。

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