- 观点1： 泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化藕煮好后稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，还是对半剖开后再切的半月型藕片，不管是哪种，需要注意的是要切得稍微厚一点才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比较好姜汁炝莲菜，在我们本地，每逢过年过节炝莲菜总是占据餐桌重要的一席之地。作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道。
随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》如果你所在的城市也能买到这种极嫩的新花藕，那用这个来做凉拌藕是最好了，如果没有，也尽量买不那么粉烂的藕来做比较好。一般夏季的藕比较脆嫩，秋冬的藕比较老和粉烂，选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕。
舀蜂蜜一勺，加入一勺白开水，如果有甜橙或柠檬汁挤点儿一起调和成蜂蜜水，味儿会更美，没有甜橙或柠檬也可以不放。要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。糖和醋的比例大概为 1:1——1:1.5，这个比例调出来酸甜开胃，不会太酸，也不会太甜以至于发腻。 - 观点2： 饭店凉拌的藕片是把藕切成薄片，放到开水中焯一下，然后马上放到凉水中过凉，这样的藕片口感酥脆，颜色鲜亮，凉拌的时候要放少许白糖白醋。
- 观点3： 因为饭店先把藕片放到锅里焯水，所以才会非常的亮白爽口。把焯好水的藕片捞出来，放到碗里加一点食盐香油，搅拌一下即可。
- 观点4： 这道菜的做法其实很简单，这些藕片下水焯一下，然后调制一个好吃的料汁就可以了。他们会提前把藕片浸泡在水里，所以会一直保持白色。
- 观点5： 我们可以先将藕切成片，然后放入水中，清洗好之后再加入泡椒的水然后再加入泡椒，这样炮制两个小时即可试用用。这样做出来的藕片比较爽脆和特别的亮白。
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