鸭腿怎么烧不腥又好吃

观点1：烧鸭怎么不腥总结了几个小方法
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。

第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。

第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。

第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。

第五个方法：香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后，就把鸭肉进行翻炒了，一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭。

一般买鸭子之前，要想好是炖汤还是烧着吃，因为每种鸭子品种，做法不一样，老鸭适合煲汤，仔鸭和洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，在处理好鸭子以后，烧的时候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，这是必须的去腥味香料，那么，做出来的鸭肉就不腥了，特别的香味浓郁美味了。; 观点2：啤酒鸭腿
原材料
鸭腿2个，葡萄酒1听，八角2枚，八角茴香1片状，辣椒干8根，麻椒10粒，良姜2片，姜1一小块，小葱1节，蒜头3瓣，生抽酱油30ml，酱油5ml，白砂糖5克，盐少量
作法
鸭腿洗干净后下锅中焯水后捞起来，小葱切割成4公分长的段，生姜切成片，蒜头去表皮预留
热锅倒进少量油，放进葱、姜、蒜、八角、八角茴香、辣椒干、麻椒、良姜进行爆香，下鸭腿用低火将两面煎黄，放进白砂糖、米酒、生抽酱油、酱油，煸炒至鸭腿上色调，倒进一听啤酒，盖上盖子低火焖煮20分钟
待料汁快收干，加少量盐调料就可以
酱鸭腿
鸭腿清洗放进锅内，大火烧开盛到盘内预留
提前准备葱，蒜头，姜片，小茴香、丁香花、麻椒、八角茴香、良姜、辣椒干提前准备适当，装进调料盒中或自做茶包袋(避免渗入鸭腿里)
锅中放进适当凉水，下葱段、生姜片、大蒜瓣大火烧开，水开后，把焯焯水的鸭腿和调味品袋放进锅中，大火烧开，去掉白沫子，转文火炖。在提前准备生抽一份，生抽酱油可以多备些，酱油颜色较重，要适当加上。
煮沸后用筷子捅鸭腿假如非常容易烂再适当添加一些生抽、老冰糖。盖上盖子，文火烧煮45分钟上下，低火炒糖色。

卤鸭腿
先把鸭腿洗干净，调好卤料包和香辛料。
锅中加点油把鸭腿两侧煎发黄取下，把香辛料放进锅中炒成香气
鸭腿下锅再放进米酒、生抽酱油、香油、醋、糖及其适当的水。大火烧开，慢火炒糖色。侵泡多个钟头让鸭腿进味!
盛出去立即吃
红烧鸭腿
鸭腿洗干净，马铃薯切完，酱油，米酒，盐适量，糖小勺，生姜片，葱少量，八角3个，辣椒干1个，还需要水。
待锅中油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品(酱油，米酒，盐，糖，生姜片，葱，八角，辣椒干)再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加土豆块再次炖熟。
脆皮鸭腿
材料
鸭腿，葱，姜，酱油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可；
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右；
3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦拭干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
土豆焖鸭腿
材料
鸭腿3只，土豆2个，花椒，茴香，姜块，大蒜
做法
1、清油不烧热，直接放入花椒，茴香，姜块，大蒜，然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去。
2、中火焖15钟，加入生抽和料酒盐，放入切成块的土豆，记住仍旧不翻炒，再焖5分钟。
3、翻炒两下，这时鸭子的油都焖出来了，改为小火，焖15钟。再大火翻炒几下就可以出锅。; 观点3：任何一种腌料腌制下，然后用空气炸锅烤制就不腥又好吃。; 观点4：肯定先去除体内的腥味烤着吃才算好吃。

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