鸭子怎么做好吃_美食特产问答

观点1：鸭子可以做成好吃的啤酒鸭，常见做法如下：
准备材料：鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量
1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2、烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒；

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4、翻炒几下后加入冰糖；

5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

6、加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分；

7、加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；

8、加入适量的盐和胡椒粉调味；

9、最后装盘上桌即可食用了。; 观点2： 1.鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用
2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油
4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味；
2.水要一次性放足，中途如需加水，请加热水；
3.炒冰糖时火不可太大，以免烧焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。; 观点3： 1.鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用
2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油
4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味；
2.水要一次性放足，中途如需加水，请加热水；
3.炒冰糖时火不可太大，以免烧焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。; 观点4：红烧鸭块

原料
鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）。
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色。
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。; 观点5：香菇焖鸭

原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。

做法步骤：【摘要】
鸭肉怎么做好吃【提问】
香菇焖鸭

原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。

做法步骤：【回答】
第1步、半只鸭子洗干净【回答】
第2步、倒入水中焯水【回答】
控干水分锅内放入鸭油煎出油放入花椒葱蒜姜炒香放入鸭肉【回答】
多翻炒几下倒入料酒红烧酱油放入糖盐放入香叶八角辣椒加热水没过鸭肉盖上锅盖焖三十分钟放入香菇在煮二十分钟收汁出锅【回答】; 观点6：食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

2
鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3
焯过水的鸭子捞出控干水份

4
小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5
锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6
煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

7
加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8
加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

9
小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10
直至把汤汁収浓基本收尽关火; 观点7：食材

食谱热量：321(大卡)

主料
鸭子1只

方法/步骤

将鸭子斩成块，装盘待用；

烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；

趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；

水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；

将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；

等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

END
注意事项

本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；
如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；
本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。; 观点8：原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。　烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。; 观点9：用料
鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱
桂皮一两块，10g
花椒 10g
红辣椒 10个
生姜切片 15g
老抽 20g
生抽 20g
冰糖 15g
料酒 50g
自制周黑鸭的做法
1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。; 观点10：
【土豆焖鸭】
鸭肉焯水，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，
淋少许料酒;再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;
入老抽生抽翻炒均匀;加清水没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟;
入土豆和盐加几滴醋，保持中火，至汤汁浓稠收干时即可熄火。
最后放葱花翻炒一下即可出锅。; 观点11：啤酒鸭是个不错的选择。1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。; 观点12：材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。; 观点13：材料鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐做法
鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动
至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅; 观点14：啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅; 观点15： 1.鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用
2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油
4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味；
2.水要一次性放足，中途如需加水，请加热水；
3.炒冰糖时火不可太大，以免烧焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。; 观点16：个人认为和魔芋一起红烧好吃，不过味道要弄大点，因为鸭子有腥味; 观点17： 1.姜切片，干辣椒切段，大葱切段，青红椒切块，鸭子砍成块状备用。2.热锅倒油，放入姜、辣椒、葱、鸭块、翻炒均匀，将鸭肉炒出水倒出。3.鸭肉炒出油，加入冰糖、老抽、八角、啤酒，小火烧30分钟，加入青红椒大火翻炒，炒熟出锅即可。; 观点18：鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。; 观点19：鸭子几乎是怎么烧都不好吃的
家庭里面很少有自己做鸭子的
因为鸭子杂味多
你可以试试用味重的一些烧法
比如多放糖
酱油
辣; 观点20：啤酒炖鸭吃过没，香喷喷哦
至于做法，其实跟一般的差不多，只是加啤酒这么简单
你一定会喜欢; 观点21：啤酒鸭
把鸭洗干净后,先烧开后倒掉水,然后加入一瓶啤酒，煮到烂.; 观点22：卤鸭，煲鸭汤，盐水鸭，啤酒鸭，红烧仔鸭等等，根据自己的口味，想怎么吃就怎么吃。; 观点23：; 观点24：鸭子厨师做最好吃，自己怎么弄也搞不出厨师做出的味着，想自己折腾也可尝试之。; 观点25：; 观点26：; 观点27：卤鸭，煲鸭汤，盐水鸭，等等，根据自己的口味，想怎么吃就怎么吃。; 观点28：

回答问题