街边买的麻辣串和炸串的甜酱和辣酱是怎么做

观点1：街边买的麻辣串和炸串的甜酱辣酱做法：
准备材料：甜面酱200g，郫县豆瓣100g，花生酱100g，干红辣椒剁碎30g，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖姜末、蒜末、葱末、植物油，香醋皆适量。
做法：
将豆瓣剁成茸，与甜面酱、花生酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

将锅烧热，多倒入一些油，等油热后依次下入葱姜蒜末、辣椒末炒香。

将混合料倒入锅中，改用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

蒜蓉辣椒酱的做法：
准备材料：适量的辣椒、蒜、盐、高度酒。

做法：
将辣椒和蒜洗干净，晾干；菜刀和砧板也洗干净，晾干。
注意：全程中都要保持干燥，不能带水。
将辣椒和蒜分别剁碎。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加入适量高度酒，将辣椒酱拌匀即可。; 观点2：材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。

炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。; 观点3：锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

街边买的麻辣串和炸串的甜酱和辣酱是怎么做的？

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