自己在家怎么做菜饼子呢？

观点1：家常菜饼子

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小时候，妈妈经常做这个菜饼子，我非常爱吃，自己独立生活以后经常去买着吃，总觉得不卫生，所以要想吃口好的只有自己动手啦！每次回家妈妈做的时候，我都在边上看着是怎么做到，终于学会了，就给大家露一手。做中餐相对比较没有西点的分量要求的那么严格，我重来没称过配料多重，只能说适量了！
用料

小白菜适量
猪肉适量
十三香适量
耗油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
熟植物油适量
玉米面粉适量
白面适量
热水适量
葱花适量
家常菜饼子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
小白菜洗净，烧开水，焯一下，捞出用凉水泡一会儿，沥干水分，剁碎备用

步骤 2
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猪肉剁碎(可买现成的肉馅)，加入适量的料酒、生抽、耗油、盐、十三香拌匀，加少量水搅拌，待水完全被肉吸收，放葱花跟剁好的小白菜馅完全混合(小白菜要把水分沥干)

步骤 3
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准备和面玉米面跟白面的比例是4：1，四份玉米面，一份白面，喜欢豆面的可以加点豆面，图内我就加了点豆面。

步骤 4
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在准备好的面粉内倒入热水60度左右用筷子搅匀，要稀一些，不能像饺子面包子面那么硬

步骤 5
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面团和好的状态

步骤 6
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把面团跟馅料都团成球儿，面团要比菜团小一些，这样会馅大皮薄

步骤 7
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手蘸水（为了防止面团沾手），把面团拍成饼，菜团放中间

步骤 8
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这样往上收口

步骤 9
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这样就包好了

步骤 10
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锅内垫上油纸（或苞米叶）上锅蒸25分钟

步骤 11
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蒸熟

步骤 12
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像我一样喜欢吃煎的，就用平底锅煎一下，饼皮更香！; 观点2：菜馅饼子的做法步骤

步骤 1
和面，玉米面黄豆面小苏打放入盆中，加凉白开，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧半小时
步骤 2
鸡蛋中加入一克盐拌匀，炒成鸡蛋碎
步骤 3
虾皮洗净，擦干水分。热锅凉油放入虾皮，炒制金黄色
步骤 4
苋菜焯水后，切碎，挤出水分
步骤 5
苋菜鸡蛋虾皮放锅中，放入葱姜和香油
步骤 6
包之前再拌匀即可
步骤 7
手上沾水，把面团按扁
步骤 8
放上馅料
步骤 9
双手将饼皮向一起聚拢
步骤 10
一边聚拢，一边用大拇指压实馅料（这样才可以做出皮薄馅大的贴饼子！）
步骤 11
封好口后，将接口捏紧拍平。（如果是蒸菜团子就整成圆形）
步骤 12
锅热后放油少许。贴饼子封口一侧朝下，盖盖儿中小火烙五分钟。加入50毫升水，盖盖儿继续中小火至水干（没有刺啦刺啦的声响），再烙五分钟。即可出锅; 观点3：做之前，要准备好材料，适量的鸡蛋、玉米等，辅料胡萝卜、面粉等。然后将所有材料洗干净，把鸡蛋打入一个干净的碗里，再把萝卜切成丝。把玉米剁碎，放入碗里，打入一个鸡蛋，把其它材料放进去，搅拌均匀。再放些面粉进去，继续搅拌，当变成糊的时候，就可以放油进锅里了。8成热的时候，把面糊放进去，摊开。当它凝固之后，一面变金黄色时，翻到另外一面。熟了后，就可以盛出来吃了。在煎的时候，要注意，不要用大火，要用小火，很容易烧焦或出现外面很焦，里面却不熟的现象。

不管是老人还是小孩，都可以吃，很容易消化，对身体很好。它里面有很多维生素，还有很多膳食纤维，很容易被吸收。还可以预防便秘的症状，对大脑也很好，可以让人的思维更活跃，变得更聪明。对眼睛也很好，能预防近视。

还有另外一种做法，口感也很好。做之前，要准备好材料，适量的玉米面、豆粉、白菜、猪肉等，辅料花生油、葱、蒜等。然后将白菜洗干净，把它放在开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，剁碎，拧干水分。把所有面粉放在一起，加点开水进去，拌均匀。再加些凉水，揉成面团。10分钟后，加些调料胡椒粉、香油放进去，搅拌均匀。加点白菜，继续搅拌。做好后，把面团分成适量的等份，用擀面杖擀薄，压扁，再把陷料放进去包好。

然后放油去锅里，8成热的时候，把面糊放进去。一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。在做的时候，不要放太多水进面粉里，会很稀，很难成型，也难包。包好后，可以用筷子在馅饼上面戳一些孔，煎的时候，就不会那么容易裂开了。; 观点4： 1，准备自己喜欢吃的蔬菜。我今天用的西兰花。洗干净，水开后，加入一点盐和油，然后下入西蓝花焯水1分钟。完了后，过下凉水，颜色会更绿，再控水捞出来。

2，再把准备好的半根胡萝卜，切成小碎丁。

3，西兰花也成碎末。和胡萝卜末放一起，装入大碗中。

4，接下来，向里面加入4枚鸡蛋，再加入盐，十三香，简单的打个底味。

5，然后向里面加入木薯或者土豆淀粉（淀粉的口感会更劲道，没有也可以加入面粉）。搅拌均匀。

6，搅匀后，倒入耐高温的模具里。记得模具底部铺上一张油纸，这样好脱模哦。

7，水开后，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。时间长短，根据蔬菜糊的厚薄而定。

8，趁着蒸蔬菜饼的时间，我们来调个蘸汁。大蒜切末，小米辣切圈。放入碗中，再加入生抽，醋，小磨香油调味。

9，蔬菜饼蒸好后，把它切成厚块，吃的时候贼有感觉。

10，配上调好的蘸汁，酸辣过瘾。蔬菜饼清淡不油腻，好吃有嚼头。

11，自己吃，直接在蘸汁碗里蘸蘸就能吃了。其实这道蔬菜饼，还可以当一盘菜上桌的。上桌的话，就把调好的蘸汁，直接淋在上面，也是不错的。

不喜欢吃蔬菜的小孩，家长们可以试试这样做，清蒸的不油炸，很是营养。也不一定非要用西蓝花，喜欢吃什么菜，就用什么菜。很随意的！; 观点5：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

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