- 观点1: 干制
- 观点2: 海参到水里由于体内的水分预热后减少,所以一定会变小!蒸能比煮变小不那么明显!但是蒸时间不能过长,一般水开后3-5分钟就好!
最好的方法是,鲜海参煮熟后,在锅中焖,等到水自然凉却后,放到冰水中(冰箱冷藏就可以)泡着,那样煮熟以后缩小的可以慢慢泡会来!但要注意天天换水!
吃的时候,我建议楼主煮汤或者鲍汁!
煮汤:很容易啊,可以到超市买现成的汤料,海鲜瑶柱汤啊,或者牛骨、鸡汤阿,都可以,自己做也行,汤做好了以后呢,关火,把海参切成块,不要太大,因为海参已经是熟的了,所以直接放到煮好的汤里,就可以了,海参变小!如果煮汤的时候放进去,一煮,又小了!这样做既保持了海鲜的水嫩和口感,而且营养保存的也好!
鲍汁海参:也是超简单的!就是做鲍汁略为麻烦点!鲍汁这样做:到超市买骨汤料,放锅里煮,然后放入鸡精、味素、鲜酱油、略微放点冰糖、超市卖的鲍汁(瓶装的)放一汤勺、耗油放两汤勺,一起煮,咸盐根据汤的味道添加,尝起来很鲜美就行,不停的搅拌,开了就行,出锅放个容器里进冰箱保存起来,以后可以随时用。取少量出来放锅里烧开,用淀粉放少量白水在一个碗里调勾芡的汁,放到锅里勾芡,粘糊就行,直接浇到从冰水里取出的海参上,放个西兰花点缀一下,完成。
特别注意的是,海参煮、冰水过程不能碰油,煮汤去腥味可以放些姜! - 观点3: 鲜海参做熟后“一定会变小的”,“不变小的一定不是鲜海参”。很可能是水发参。
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