- 观点1: 川味土豆红烧肉的做法
1.
香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用,姜洗净用刀拍开
2.
土豆去皮,切块
3.
将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用
4.
油烧热,将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香
5.
下排骨,2勺豆瓣酱,2勺老抽炒匀
6.
放入土豆,加水,如果味道淡了可以加一点盐,煮20分钟
川味土豆红烧肉成品图 - 观点2: 用料
五花肉 4方条,约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片,约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶,约1.5L
川味土豆红烧肉的做法
材料全家福
先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;
冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;
最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。
锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;
待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;
炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;
锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;
待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;
还剩一点水的时候,加入红尖椒;
土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘,开吃。
小贴士
1、三次汆烫五花肉,并且冲凉水的经过,是为了去除五花肉中的油腻,并且能让五花肉在最终烧好后,吃起来是有嚼劲的软糯,而非软趴趴的肥腻; 2、炒糖色时,很容易炒过头,需要严格控制温度,如果实在控制不好,可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒,炒糖色时如果炒制过头,会使得整道菜的味道发苦; 3、五花肉炒制的时间不要过长,否则肉容易发硬,吃起来口感不好; 4、加入的水必须是热水,我是加的开水,一是避免热油飞溅,二是可以让五花肉有更长的焖煮时间,这样口感更软糯; 5、土豆吸水性强,注意好焖煮的时间,不要糊锅,如果觉得水不够,可在加入土豆时再加入开水; 6、如果不是特别能吃辣,红尖椒和花椒都可省略。 - 扩展阅读1:夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色?吃柚子可以美白吗?
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