配果汁妙方_美食特产问答

观点1：　　蜜桔果汁发酵饮料原料配方及制作方法

　　原料配方

　　蜜桔浓缩果汁蔗糖800克柠檬酸55克

　　制作方法

　　1.蜜桔浓缩果汁(糖度22°Bx，不溶性固形物0.5%以下)10升，接种葡萄酒酵母培养的酒母，在20℃温度下发酵3天，然后用超滤器(醋酸纤维膜，分划分子量20000)进行超滤，得超滤液6.5千克和超滤残液3.2千克。

　　2.超滤液糖度12.2°Bx(残糖11.7%)，酒精含量3.9%，加蔗糖800克、柠檬酸55克、水5650克，混合均匀后为13千克。分析结果：糖度20.5°Bx、酸度0.8%、酒精含量1.95%。再加冷水稀释二倍即为发酵饮料。

　　产品特点

　　由于是通过酒精发酵生产的，所以香味浓郁、独特，用酒精等配制的饮料所无法比拟。

　　珍珠奶茶果粉果汁果酱和制作配方

　　台湾珍珠奶茶技术配方
　　原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
　　工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
　　制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
　　营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。
　　1、黑珍珠煮法：
　　任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了......
　　2、泡茶包
　　把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
　　3、冷的珍珠奶茶
　　在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。
　　若封口，请用封口机。
　　注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。
　　制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。）; 观点2：一、碱性酸奶蔬果汁：
功效：减肥、便秘、痛风、尿酸、抗癌、黑斑、青春痘、贫血
水果：苹果、熟芭乐、凤梨、西洋芹菜、酸奶。

二、抹茶酸奶蔬果汁：
功效：减肥、便秘、高血压、抗老化、抗癌。
水果：苹果、熟芭乐、凤梨、西洋芹菜、抹茶粉、酸奶。

三、小麦草酸奶蔬果汁： .
功效：抗肿瘤患者、糖尿病、体内排毒。
水果：苹果、芭乐、凤梨、小麦草汁、酸奶。

四、黑枣酸奶蔬果汁：
功效：贫血、低血压、手脚冰冷、月经迟缓。
水果：生蛋黄、黑枣泥、浓桂圆汁、苹果、糖蜜、啤酒酵母、酸奶。

五、引藻酸奶蔬果汁：
功效：气喘、常感冒、经常性皮肤痒、抵抗力差。
水果：蜂王乳、凤梨、引藻、苹果、蜂蜜、酸奶。

六、蕃茄梅汁：
功效：保肝、解毒、代谢。
水果：紫苏梅汁、葡萄柚、凤梨、蜂蜜、酸奶。

七、活力调理蔬菜汁：
功效：增加免疫力。
水果：松子、莲子、胡萝卜、薏仁、小麦胚芽、蜂蜜、酸奶。

八、高绿纤维果汁：
功效：可补血。
水果：草莓、火龙果、小黄瓜、苹果、生菜、蜂蜜、酸奶。

苹果汁：调理肠胃，有助肾机能，防高血压。

香蕉汁：健肌肉、润肺、通血脉。

西瓜汁：暑天利尿、消炎、降血压。

芒果汁：助消化，防昏船呕吐，治喉咙痛。

菠萝汁：可去肿、消食，治肾炎、咽炎。

葡萄汁：有利尿、补血安神、强肾肝功能。

橙子汁：可化痰、健胃，防心脏病和中风。

柚子汁：降胆固醇，防感冒，止咳化痰。

柠檬汁：化咳止痰，有助排除体内毒素。

椰子汁：防心脏病，可健肤、止咳。

木瓜汁：止咳润肺，帮助消化蛋白质。
夏日果汁食疗

西瓜汁：西瓜取瓤去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次喝一碗，可治疗热性病之高热、口渴、烦躁、尿少而黄等症。

番茄西瓜汁：番茄用沸水冲烫，剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次用番茄汁半碗配西瓜汁碗饮用，可治疗夏季感冒发热、口渴烦躁、食欲不振、消化不良、尿少而黄等症。

鲜藕汁：新鲜莲藕洗净剁碎，以洁净纱布绞挤汁液。每次喝一茶杯，可治疗肺燥咳嗽痰中带血丝、急性咽喉炎等症。

甘蔗鲜藕汁：鲜甘蔗洗净去皮切碎挤取汁液。每次用甘蔗汁半碗配鲜藕汁半碗饮用，可治疗尿道炎、膀胱炎、尿频尿急、血尿等症。

雪梨鲜藕汁：雪梨洗净切碎，以洁净纱布绞挤汁液。每次以雪梨汁半茶杯配鲜藕汁半茶杯饮用，可治疗肺热咳嗽、痰黄、咽干口燥、痰中带血丝等症。

荸荠汁：新鲜荸荠(马蹄)洗净，去皮切碎，以洁净纱布绞挤汁液。每次喝一茶杯，可治疗急性咽喉炎、燥咳痰黄稠等症。

李子汁：鲜李子洗净，去核切碎，以洁净纱布绞挤汁液。每次喝一汤匙，一日三次，可治疗夏日低热不退、咽干口苦之症。

珍珠有分干,湿两种.干的煮40分钟左右,焖20分钟左右.湿的煮20分钟,焖10分钟左右.
两种都要看焖成透明状取出(中间有硬心没关系),用冷水冲,均匀的搅入白糖即可.如有吃剩的可放入冰箱(冷藏),下次用时先放入热水中把粘连的分开,微波炉打1分半(一杯的量),过冷水即可.
浓缩粉类:
冰沙类:(以散装可乐杯大小为例)两勺粉,等量的糖,1/5杯的牛奶,一杯冰,用果汁机打匀.
牛奶类:类似上种作法,但为半杯牛奶,1/5杯冰.
浓缩果汁类:
柠檬汁:一勺汁,两三勺糖,加7UP或雪碧.
其它:两三勺汁,一两勺糖,加水调匀
椰果类:
如是成品可切小丁,做用类似珍珠.
如是半成品就加凝固剂,放冷藏箱至其凝固.

材料：散装精选红茶、全脂奶粉、糖

冲泡方法：
1、按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。
2、将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。
3、再拉第三次，
4、在茶汤中加入全脂奶粉。
5、依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。

听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:1。香港的茶餐厅不但有「学习精神」，更创出「丝袜奶茶」。茶餐厅的招牌丝袜奶茶，是把数种茶叶放进丝袜裏，用丝袜过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道，实在无可取代。很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人遐想。
关于茶叶，这里有些小窍门：立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶，是百搭“茶胆”及首选，可配立顿的幼茶再加些少橙茶，车仔红茶配福将的粗幼茶也不错，当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶，也是很好的搭配。除了茶叶之外，奶也是不可忽略的重要环节，全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质，最好用黑白水牛奶。

材料
阿萨姆红茶一杯
糖浆一盎斯
奶精粉一匙
冰块适量

作法
1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。
2. 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀，充分融於热奶茶中。
(若有珍珠此时加入)
3. 最后加入冰块，到摇摇杯冰冷为止。
4. 先打开上面的小孔，一部分出来。
5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。
备注
1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在於此时是最适合融解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将会大失其味！！
2. shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！！

3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出奶茶必然高於杯身)。

珍珠粉圆制作方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在於洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥乾的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。; 观点3：给你一种配方，把柠檬带皮切片，放入荔枝蜜中腌一晚上，然后取西番莲榨汁，将西番莲汁和腌了柠檬片的蜜混合，再用冰水稀释就可以了，味道非常好; 观点4：给你一种叫司慕起的东东,很独特,很美味,很简单,市面没的见的
1.把鲜果(橙子,西瓜荔枝.....一切能榨汁)洗静切块
2.加入适量的酸奶和纯奶榨汁,倒入精致的杯子既可.
加入碎碎的冰块更好
是自己发明的,你先试试; 观点5：我现在在韩国，前几天去韩国本土的快餐连锁店喝了杯果汁，就是用100%的芭乐果果汁，加上冰块和雪碧，味道嘛，有点儿特别。所以我想你可以试一试用果汁加上饮料调兑一下，如果加上冰块儿的话，会很适合夏天的。; 观点6：上次喝了一杯饮料里面有葡萄干山查还有水果丁,蛮好喝的.; 观点7：少加点水少加点糖原味是最好的; 观点8： iiiiiiii

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