- 观点1： 1.肉洗净，切成 牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。
2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥，放干山楂效果更好.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，把浮起的杂质去掉。 大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。切忌旺火急烧，肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因为上色好又不是太咸）。 火要比刚才焐的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，这时放糖，要敢放，要舍得放。大约一斤肉一两糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高）冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，放糖后，水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来，就烧好了（汤不用烧得太干）。 - 观点2：
- 观点3： 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
3、入排骨，加适量水。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
注意事项：
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 - 观点4： 一直很怀念四季餐厅的红烧肉，今天自己做了一次。中午买了二斤带皮猪腿肉，下午就开始忙呼了。
先在网上搜集菜谱，这一搜，竟然搜出多个菜谱，南红烧肉北红烧肉，有的要求炸制，有的是直接烧制，真是把人看蒙了，N种做法弄混了。
我的做法是：
1、猪肉先切小块，丢放在掺了料酒的凉水里泡五分钟，捞起晾干。
2、热锅凉油，油烧热后，放入大料和N多白糖，糖融化后，丢入肉块，翻炒十分钟。
3、加入N多热水，漫过猪肉很高才行。（最好一次加够热水，我今天开始水放少了，后来又添加了热水）。
4、同时加醋酱油料酒姜桔子皮茶叶等等。
5、中火差不多煮五十分钟，肉比较烂了，再加入适量盐，再煮十分钟收干水份，即出锅。
很香很香的。。。。。。 - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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