湘菜羊肉火锅的做法_美食特产问答

观点1：、羊肉火锅做法
羊肉火锅的做法很多，地区不同，做法也不同。最简单的做法是锅中烧水，放葱段和姜片，放些虾仁提鲜。这是清汤锅。也可以直接放火锅底料，火锅底料有很多种，麻辣、海鲜等。因为火锅的形式多种，所以涮菜也有多种，羊肉火锅，可放羊肉、羊排、蔬菜、冻豆腐、宽粉、土豆或红薯片等。而味道方面除了底锅的原因，也有调料的原因等。
2、羊肉汤锅
羊肉汤锅是四川传统的名菜，是川菜中很有名的菜肴，它的做法有很多，主料是羊肉。准备膘肥羊肉，鸡蛋、生姜、洋葱、蒜、孜然、盐、醋、花椒和淀粉。把羊肉片洗净，用盐腌制一小时。把鸡蛋打碎后放淀粉，放姜和葱等。再把蛋液涂在羊肉上。把老油煎热后淋在羊肉上就可以了。这做道菜重要的在于刀功，切肉时要按着肉的经络来切，这样更易入味。
3、如何煮羊肉
煮羊肉的方法很多，先把带骨的羊肉剁成拳头大小，然后放到冷水锅中，烧开。把血沫去除。在大火煮半小时后，改为小火继续煮。再把浮沫去除。再煮一个小时左右，肉差不多熟了，这时放盐，然后把葱姜蒜切末，准备孜然、酱油、糖、醋、熟芝麻、辣椒油，把调料放到碗中，调匀。肉熟后，蘸着调料汁食用就可以了。这是很多少数民族的吃法，重要的是羊肉一定要新鲜。
4、滋补羊肉火锅
准备羊肉800克，油、盐、姜、料酒、花椒、辣椒、大料、草果、桂皮、橙皮。把姜切片，羊肉洗净后沥干水分。放姜末盐、料酒腌制，用手抓匀。把血水去除。锅不烧水，开水下羊肉，两分钟后捞出。锅中放油，小火炒花椒，然后放橙皮、桂皮、茴香和大料，再放豆瓣酱和香辣酱，炒制。把羊肉放到锅中，放料酒，放枸杞和大枣，加水，炖二十分钟即可。
5、羊肉火锅配菜
羊肉火锅虽然羊肉是很重要的，但其配菜丝毫不比羊肉差，浸入羊肉味后，配菜的味道也是非常不错的，配菜有很多，可荤可素，有青菜，有豆腐、有土豆片、红薯片、有粉条、有冻豆腐、也可以放鱼虾等肉类，如猪脑、动物内脏等。青菜的种类就更多了，如果想吃滋补性质的，可以放大枣和枸杞、当归等。另外豆皮、腐竹、木耳等都可以。

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