为什么我做蛋糕总不成功？

观点1：我没做过微波炉和蒸锅版的但是你有一点搞错了.蛋糕并不是靠发酵来膨胀的.靠的是打发蛋白使蛋白里充满空气,烤制的时候根据热胀冷缩的原理达到膨胀的.所以说蛋糕烤以前并不是面团..而是面糊蛋清的话人力不是很好打喔,最好入个电动打蛋器.没有的话去超市搞一个手动打蛋器,向一个方向快速打,分三次加砂糖.; 观点2：冻芝士蛋糕
[编辑本段]材料：
　　明胶片1×28g、热牛奶1×454g、蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、8×28g、糖9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖2.5×28g、香兰油0.5×28g。
[编辑本段]制作过程：
　　将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化，将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀。将奶油奶酪、糖、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物。将奶油、糖、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物。把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上蓝莓果酱。
咖啡蛋糕
[编辑本段]材料
　　鸡蛋800克，泡打粉少许，色拉油2/3杯，奶水一杯，鲜淡炼乳适量，面粉320克。
[编辑本段]调料
　　白糖360克，咖啡两匙。
[编辑本段]做法
　　①将鸡蛋清与蛋黄分开。
　　②将泡打粉、色拉油徐徐注入蛋黄内混合。
　　③将咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
　　④将面粉筛入蛋黄内。
　　⑤将鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄搅拌均匀。
　　⑥将调理好的生料倒在模型内，放进微波炉烤箱用中火烤约25分钟。
　　⑦将蛋糕从模型中取出，对切成两份，涂上鲜淡炼乳，上面挤上花样即可。
[编辑本段]准备：
　　烤箱预热到180度，大型纸杯大约10个。
[编辑本段]材料：
　　1.面粉3/4杯(80克，13大勺)
　　2.绿茶粉10克
　　3.盐 1/8勺(2克)(备注：也可以不放盐。)
　　4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺)
　　5.菜油1/4杯(56克，4大勺)
　　6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)
　　7.蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。
　　8.白醋1/4小勺
[编辑本段]备注：
　　这次不用泡打粉
[编辑本段]做法：
　　1)把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。
　　2)将蛋黄打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，搅拌均匀。
　　3)将过筛好的(1)，分三次，倒入(2)中，搅拌均匀，但切记不要画圈，以免面粉出筋，影响口感。
　　4)将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。
　　5)把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌。切记不要画圈，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。(此时预热烤箱)
　　6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。
　　7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。
　　8)把面糊倒入纸杯，送进烤箱，180摄氏度，烤30分钟即可。
　　9)拿出后，马上倒扣！
[编辑本段]备注：
　　如果你喜欢表面裂开的，就靠近上火一点。如果你喜欢表面平整的，那么就相对离上火远一点。可能是受了超市点心的影响吧，我总觉得纸杯蛋糕应该是开裂的，看着高兴，呵呵。
蜂蜜蛋糕
[编辑本段]原料：
　　材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
[编辑本段]作法：
　　1、将木框准备好(包纸)
　　2、面粉过筛备用
　　3、将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
　　4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
　　5、拌入(面粉+奶粉)
　　6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
　　7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
　　8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
　　9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

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