- 观点1: 味精(MSG)是调味料的一种,是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,主要成分为谷氨酸钠,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一,其主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,20℃时的溶解度为74克(即20℃时,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
味精不能溶解在食用油中。味精是谷氨酸钠它本身是一种氨基酸钠盐良溶剂只有水,也能在极性溶剂比如无水甲醇和乙醇中微溶但不溶于脂肪酸及脂肪酸酯,所以单纯只用花生油或者大豆油是无法将味精溶解的请酌情参考。一定比例的谷氨酸钠水溶液与植物油可以在一些乳化剂存在条件下以乳化形式分散于油品内。谷氨酸钠直接加入椰子油和辛癸酸甘油酯中沉底不溶解。 - 观点2: 楼上写得不错。因此,烧菜刚放油时不能加味精。只有最后要出锅前加味精调味最好。
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