- 观点1： 这个“黄油圈”应该是杂醇油黄酮醇中的槲皮素。
槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，易溶于热乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一种存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黄酮类化合物，茶叶、苹果、红葡萄等含槲皮素比较丰富。槲皮素可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。
由此看来葡萄酒出现“黄油圈”不会影响饮用，这点大家应该可以放心了。但混浊、沉淀毕竟影响葡萄酒的外观— 澄清度。“黄油圈”应该属于表面沉淀的油膜。
资料显示昌黎产区赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山东及新疆产区高出近2倍，为32.7mg/L。
白酒上面也会出现油膜，通常存在酒尾里，它们随着酒度和温度的降低，溶解度降低而析出。处理方法：1、重新蒸馏、掐头去尾、提高入库酒度。2、采用过滤介质进行吸附。
至于葡萄酒油膜的处理可以借鉴AB大师的方法：
“处理方法：用注射器抽取表层酒液（带有黄环的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用纸巾把黄色的油环擦去；用纸巾把液面漂浮的残余油点粘走；再用1-2毫升的6%亚硫酸用注射器沿着瓶口周圈缓慢注射下去，冲洗油环的可能残余。不要搅拌。”
葡萄酒中杂醇多了即容易上头，也会带来“黄油圈”等麻烦，如何降低葡萄酒中杂醇含量呢？我认为应该关注以下几点。
1、一定要选用新鲜的葡萄、杜绝使用腐败变质的葡萄酿酒。另外对成熟的葡萄过分延迟采收，所酿制的葡萄酒pH较高，酸度较低，SO2的抑菌效果降低，有时会导致二发后杂醇油含量较高。
2、专用酵母是避免杂醇油含量偏高的最有效途径。务必使用专用、并适合自酿者所选用的葡萄的酵母。
3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27℃左右。
4、尽量不加或少加蔗糖发酵。如要加糖则一定要分两次添加 ,并使用葡萄汁化糖。
5、二发结束及时分离酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引导二发，建议加100ppmSO2灭菌。）
6、低温储存葡萄酒（15度左右）。 - 观点2： 汽化现象，不足为怪
- 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
- 重庆适合送人的特产有：缙云毛峰茶、合川桃片、城口老腊肉、白市驿板鸭、灯影牛肉。1、缙云毛峰茶 缙云毛峰是重庆的传统特色名茶，有着非常悠久的历史，其实与明末清初时期，缙云有着优越的地理环境，非常适合茶树的生长，然...
- 扩展阅读2：重庆特产可以带走的有哪些
- 重庆特产可以带走的有合川桃片、灯影牛肉、江津米花糖、磁器口陈麻花、万县红桔、重庆火锅底料、涪陵榨菜、武隆羊角豆干、永川皮蛋、忠州豆腐乳、仙女红高山红茶、土家刺绣、城口板栗、安溪绿茶、綦江木瓜。合川桃片合川桃片是...
- 扩展阅读3：太原有啥特产
- 1、清徐葡萄：是太原的特产之一，产于太原清徐县境内。清徐葡萄有着一千余年的栽培历史，葡萄品质优良，味美香甜，含糖量高。清徐县拥有优越的地理环境，气候温和，四季分明，特别适合葡萄的生长。2、太原晋祠大米：是山西大米...
- 扩展阅读4：太原特产排行榜前十名
- 太原的豌豆糕是国产糕点界颇具影响力的美味，口感细腻甜润，外形好看，营养丰富。它以上等豌豆磨粉，搭配柿饼、白糖等材料压膜制成，营养丰富。豌豆糕是山西人常吃的一种糕点，香甜可口，清凉下火，非常适合夏天吃。09段亩砚...
- 扩展阅读5：果酒的营养价值 果酒的营养价值有哪些
- 3、果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒，苹果酒则是选用了优质的苹果，通过发酵酿造而成，苹果酒中保留...
- 扩展阅读6：女性喝果酒有什么好处？
- 1.喝果酒会胖吗一般适量喝不会，对减肥还有些帮助。果酒因为汲取了水果中的全部营养而富含丰富的维生素和人体所需的氨基酸。甚至生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收。此外，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪...
- 扩展阅读7：果酒的营养价值
- 3 排毒养颜 果酒中所含的维生素C有利于加速身体里面的胆固醇代谢，并且果酒中的膳食纤维能促进排泄、清除粘附在肠道上的粪便；而果酒中胡萝卜素，维生素、酶类物质能清除自由基，因此时常适当喝些果酒可以起到排毒养颜的...
- 扩展阅读8：法国的特产水果有哪些
- 1、法国盛产的水果是苹果、西瓜、西梅、杨桃。2、苹果一般在秋季的10月份成熟，它是一种低热量食物，有减肥的作用，而且含有的营养物质可溶性大，人体很快就能吸收，可以使皮肤润滑柔嫩，有美容养颜的功效。3、西瓜普遍成熟的...
- 扩展阅读9：当归黄芪红糖鸡蛋汤怎么做？
- 1、把当归黄芪红枣党参枸杞洗净，水开后放入锅内，转中火盖锅盖煮15分钟。2、打入鸡蛋，不要搅拌，5分钟后加入适量红糖。
- 扩展阅读10：河北衡水有哪些特产
- 1、衡水老白干。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。2、故城三豆。故城三豆是河北省衡水市故城县的特产。在故城...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！