- 观点1： 做法步骤
1、买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。
2、等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。
3、不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。
4、加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热
5、切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。
6、关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。
7、料理机打碎就行啦。
8、成品
小贴士
1、一定用菜籽油。干辣椒可以不用太正宗都行，用了这个方法做出的辣椒面都特别香。2、加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。3、每次关火时间都以辣椒籽和辣椒皮颜色而定，保证它不能糊。一般来说翻炒一分钟的样子就要关火。
心情故事.
我们通常说的干碟，就是用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的
干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣
干碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒面和调味最为关键
有了味儿正的辣椒面，做辣椒油和各种川菜绝对0压力了，想不正宗都难。 - 观点2： 干辣椒面，做油泼辣子特别好吃，准备好大蒜切碎，芝麻，盐，干辣椒放到陶瓷碗里加入盐，切碎的大蒜，芝麻。锅里多烧油，油烧到冒烟，将油倒入辣椒面里，上下翻拌均匀。油泼辣子就做好了。
- 观点3： 干辣椒面可以做蘸水，辣椒面里加酱油、盐、大蒜、葱就可以了，味道很好的，炒菜的时候也可以直接加入辣椒面调味。
- 观点4： 我觉得干辣椒面直接配热腾腾的米饭吃就超级好吃。干辣椒面本来就有咸味，加上米香真的超级nice。
- 观点5： 干辣椒面可以在里面加一些食盐和味精，用来蘸豆腐、土豆等，都很香的。
- 观点6： 做干辣椒面很简单，先准备好干辣椒，胡椒，盐，桂皮等材料，用研磨机将所有材料磨碎即可。
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